Die Kinder haben sich kurzfristig zum Mittagessen angemeldet. Da kam mir das Rezept von Petra vom 10.03.2008 gerade recht. Wirklich köstlich. Danke Petra! Wir hatten dazu Kartoffelbrei und Endiviensalat mit Rote Bete Dressing.

Selbst bei gutem Appetit können auch 5 Personen satt werden.

Seit einer Woche lagern die irischen Jungschaflachse eingeschweißt im Kühlschrank und warten auf Zubereitung. Ich vertröste meinen Göttergatten täglich mit Ausreden wie “da gehört eine super Beilage dazu und dazu mangelt es mir an Zeit”. Am Sonntag gelten solche Ausreden natürlich nicht mehr. Da fällt mir ein, dass ich ja Feigen aufgetaut hatte um ein Chutney zuzubereiten. Auch Fenchel habe ich gekauft für einen Fenchel-Espuma und auf der Kulinaria am Freitag abend in Pirmasens haben wir Tomaten verschiedener Sorten von SanLucar mitgenommen, die auch verarbeitet werden wollten.

So war klar, was zu tun war. Das Chutney habe ich diesmal nach einem Rezept von kochtopf.twoday.net (zorra) hergestellt. Während es vor sich hinsimmerte, kam das Fenchel-Espuma an die Reihe. Ich fand das Rezept bei www.multikulti.de. Die Masse schmeckte sehr gut, ebenso die Pürierreste aber mein iSi Gourmet Whip spuckte keinen Schaum heraus, vermutlich war die Masse zu pastös. So blieb mir nichts anderes übrig als das Püree so zu servieren. Die Reste werde ich morgen zu einer Fenchelsuppe verlängern.

Zum Rezept Fenchel-Espuma….

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In Vorplanung einer neuen Küche hatte ich heute einen Termin in einem Küchenstudio bei dem Eventkoch M.Guezel zum Testen eines Combidämpfers von Gaggenau. Mitgebracht habe ich meinen Teigrohling im Gärkorb. Normalerweise backe ich mein Brot auf dem Pizzastein , die Aufheizphase dauert ungefähr 45 Minuten, die Backzeit 50- 60 Minuten wobei ich den Teigling mehrmals im Ofen mit Wasser besprühe. Diese Arbeitsgänge entfallen im Combidämpfer, das Brot war nach 35 Minuten perfekt!

Leider haben wir es etwas zu früh angeschnitten, dennoch wurde es mit Begeisterung von der Mannschaft und den Kunden des Küchenstudios probiert.

Nach Hause zurückgekehrt, habe ich meinen zweiten Teigrohling, der zwischendurch im Kühlschrank ruhte (4 Stunden) gebacken. Leider kein vergleichbares Ergebnis, die Krume war nicht so locker.

Da wir zu Ostern keinen Osterhasen , sondern unser erstes Enkelkind erwarten, habe ich heute schon einmal einen Osterhasen gebacken.

Als Vorlage diente mir das Titelbild vom ARD Buffet 03/08.

Mangels weißer Eier, konnte ich diese auch nicht rosa einfärben und auch ein rosa Halsband war nicht zur Hand. Die Bildunterschrift “Unser Hase – leicht zu backen” mag zwar für den Teig zutreffen, das Modellieren des Hasen für einen Ungeübten ist eine andere Sache…

Für den Teig habe ich allerdings ein bewährtes Rezept aus “Backen international” verwendet, dass ich durch Zugabe von Koriander, Kardamon und Anis sowie gehackten Mandeln ergänzt habe. Das Rezept Neujahrsbrezel habe ich verdoppelt und so ist ein großer Hase herausgekommen. Glücklicherweise kommt unser Sohn heute noch wegen dieser Feierlichkeit (Domnapffüllung) vorbei und wird hoffentlich etwas mitnehmen.

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