Himbeereis
Erstellt von ursula am 23. Mai 2008
Bevor die Himbeeren Jahrgang 2008 reif werden, muss die Ernte 2007 noch verarbeitet werden. Ein Himbeereis auf die Schnelle, die kleinen Kerne wurden diesmal nicht entfernt. Vielleicht ist es das letzte Eis, das ich so aus der “la main”, wie man in der Pfalz sagt, hergestellt habe. Mittlerweile habe ich mich in die Eisherstellung nach Lenôtre eingearbeitet – das ist eine Wissenschaft für sich! Hier muß die Trockenmasse der Früchte, der Süßgrad der verwendeten Zuckerarten bedacht und eventuell berechnet werden. Das wird dann jeweils länger dauern. Dieses Himbeereis wurde mit pürierten Himbeeren, als Süßungsmittel Rhabarbersirup, den ich noch von diesem Kuchen hatte, verwendet und mit Mascarpone aufgepeppt. Dann in der Eismaschine gefrostet und in die genialen Silikonförmchen abgefüllt. So kann es bequem aus dem Tiefkühler geholt werden. Serviert habe ich es mit einem Biscuit Rose aus Reims.
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