Eierschwammerln in Aspik
Erstellt von ursula am Freitag 18. Juli 2008
Eine köstliche Vorspeise aus dem Hotel zur Post in Melk.
Eierschwammelrn (Pfifferlinge) in Aspik:
Bei einer guten Flasche Wachauer Weins, den der Hotelier und Koch Herr Ebner am Vorabend unserer Abreise mit uns trinkt, erklärt er uns die Zubereitung dieser nachahmenswerten Vorspeise:
Die Pfifferlinge werden geputzt, mit Schalotten sautiert und dabei sofort gesalzen und mit Kräutern, z.B. Petersilie oder Oregano versetzt. Dann gibt man sie in Dariolformen (kleine Metallformen).
1 Liter Rinder-, Hühner- oder Gemüsefond wird mit 15 Blatt Gelatine versetzt. Den abgekühlten Fond giesst man in die Dariolformen über die Pfifferlinge.
Das Ergebnis: Eine der Jahreszeit entsprechende Vorspeise, diese wird zu Hause sicherlich nachgekocht!
Freitag 18. Juli 2008 um 17:53
Tolle Vorspeise. Ist zum Nachkochen vorgemerkt.