Hirschkalbskeule
Erstellt von ursula am Freitag 16. Januar 2009
Von meinem Kollegen werde ich regelmäßig mit Wild versorgt. Bevor der Kühlschrank überquillt, suche ich mir Opfer, die gerne Wild genießen. In Vorrat warten noch Teile vom Wildschwein sowie eine Hirschkalbskeule. Das Wildschwein wird zurückgestellt, heute ist die Hirschkalbskeule dran. Die Zubereitung sollte nach dem essen und trinken Blog nicht mit dem in letzter Zeit mit gutem Erfolg getestetem Niedertemperaturverfahren erfolgen. Die Kerntemperatur von Wild muss unbedingt 70°-80° erreichen, da Wild schnell mit Krankheitserregern belastet ist. Dennoch muss man darauf achten, dass das gute Stück nicht völlig trockengegart wird. Bei einer Backofentemperatur von nur 100° gelingt dies auch.
anbraten im Bräter, einige Minuten von jeder Seite
Wurzelgemuese und Zwiebeln
passierte Sauce reduzieren
Rosenkohl karamellisieren
Freitag 16. Januar 2009 um 23:04
Solche KollegInnen sind wirklich praktisch; die Zugabe von rotrübigen Gewächsen ist notiert