Von meinem Kollegen werde ich regelmäßig mit Wild versorgt. Bevor der Kühlschrank überquillt, suche ich mir Opfer, die gerne Wild genießen. In Vorrat warten noch Teile vom Wildschwein sowie eine Hirschkalbskeule. Das Wildschwein wird zurückgestellt, heute ist die Hirschkalbskeule dran. Die Zubereitung sollte nach dem essen und trinken Blog nicht mit dem in letzter Zeit mit gutem Erfolg getestetem Niedertemperaturverfahren erfolgen. Die Kerntemperatur von Wild muss unbedingt 70°-80° erreichen, da Wild schnell mit Krankheitserregern belastet ist. Dennoch muss man darauf achten, dass das gute Stück nicht völlig trockengegart wird. Bei einer Backofentemperatur von nur 100° gelingt dies auch.

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Frust!!!!!!!!!!!

Schon seit langem interessieren mich diese französischen macarons. In Frankreich schleiche ich immer um die Konditoreien, selbst in Mannheim gibt es einen Ableger von Daniel Rebert , der diese Köstlichkeiten verkauft. Die französische Bloggerin Mercotte hat sie in mehreren Ausgaben auf ihrem Blog.
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Frau K. hat momentan keine Zeit zu kochen- sie ist auf der Suche nach einem neuen Auto, da ihr Fahrzeug bekanntermaßen in der Silvesternacht einen Unfall hatte. Bedauerlicherweise hat der Gutachter einen wirtschaftlichen Totalschaden diagnostiziert (der Audi A 4 war 11 Jahre jung…) Die arme Frau K. ist jetzt auf der Suche nach einem Ersatzwagen und beschäftigt sich mit Dingen, die sie überhaupt nicht interessieren! Derweil hat Herr K. das Kochzepter übernommen und – wie sollte es anders sein- eines seiner Lieblingsfleischstücke zubereitet. Die Großfamilie von Herrn K. ist bekannterweise auch nicht vegan gesonnen und hat wegen krankheitsbedingter Ausladung ausnahmsweise samstags abends Zeit für Fleisch. Wie das in der Familie üblich ist, musste die kleine Schwester (UHu) Salat beisteuern, da kann man nicht viel falsch machen.

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Heute war es an uns, eine Einladung auszusprechen. Nicole hat sich freundlicherweise bereit erklärt, das Hauptgericht zuzubereiten. So blieb für mich nur die Vorspeise und das Dessert.
Als Vorspeise gab es Rote-Beete-Suppe.

Das Hauptgericht: Seeteufel-Curry- sehr lecker, kann man bestimmt auch mit anderem Fisch mit weißem, festem Fleisch zubereiten.

Zum Rezept Curry de Lotte.. Weiterlesen »

Ein kleiner Ausflug am Samstag mit unseren Gästen Nicole und Bernard: Strassburg im Elsaß, nur 120km von Speyer entfernt. Das Wetter war bestens: Sonne bei -3°. In der Stadt gibt es genügend Möglichkeiten sich aufzuwärmen.

Das Münster in der Januarsonne, im Vordergrund links das Maison Kammerzell, ein sehr gutes und bekanntes Restaurant.
(Kontrastumfang für HDR Fotografie)
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