Wintersalat – Kochkurs (3.1)
Erstellt von ursula am Donnerstag 5. Februar 2009
Das Sonntagsmenü unseres Kochkurses bei Klaus Neidhart war nicht ganz so umfangreich. Ich möchte es dennoch nicht in einem Beitrag vorstellen, sondern die Gänge getrennt nachkochen. Es beginnt sehr einfach: Eine Vorspeise des Menüs am Sontag war Wintersalat mit Coquilles Saint Jacques. Die hatten wir leider nicht zu Hause, also wurde der Salat “nur” mit Wildlachs garniert.
Die Zubereitung
Rote Zwiebeln (Original: Höri-Bülle – Slow Food geschützt) hauchfein in Ringe schneiden (Aufschnittmaschine mit glatter Scheibe).
Hauchfeine Zwiebeln in Balsamico marinieren (nimmt die Schärfe weg).
Radiccio und Endiviensalat sehr fein schneiden.
Mit einer Vinaigrette aus gleichen Teilen Oliven- und Walnussöl, der halben Menge weißem Balsamico, Pfeffer und Salz anmachen.
Die weiteren Vorspeisen unseres Sonntagsmenüs
Konfierte Felchen auf kleinem Gemüse von Schwarzwurzeln und Lauch mit weißemTomatenschaum und roten Tomaten-Chips, Gambas im Tempurateig-Teig, Felchentartar mit Orangenfilet und Wachtelei
Foto mangels Beleuchtung mit Blitz..
Freitag 6. Februar 2009 um 15:48
Der Salat sieht vielleicht nicht so spektakulär aus, schmeckt aber ob der Zubereitungsart köstlich. Ich wollte, das Telefon klingelte ………….
Montag 9. Februar 2009 um 20:44
“Kein Schwein ruft mich an…” gell, Herma?
Das Präsentierte sieht aber so fein aus, dass ich auch auf einen Anruf warte. Deine Chancen sind allerdings um einiges größer… Glückspilz!
Dienstag 10. Februar 2009 um 14:44
Jutta.
Nein, ich hatte Pech und musste selbst an die Zubereitung gehen. Zur Strafe habe ich auch nicht angerufen. Rache ist süß….
Dienstag 10. Februar 2009 um 16:08
Ich habe drei Schwestern, ich kenne das irgendwo her….