nach Frau Grahlmann für das Koch-Event Champignons.

In meinem handgeschriebenen Kochrezepte-Buch fand ich dieses Rezept, das mir im Jahr 2000 von meiner damals 89-jährigen Patentante aufgeschrieben wurde (Fremdkochen…?, die Tante hat keinen Blog). In den 70gern gab es diese Brote des öfteren, wenn ihre Freundin zu einer Tasse Tee am Abend kam. Wir haben natürlich auch davon profitiert- aber erst jetzt, für das Thema Champignons von der Hüttenhilfe habe ich das Rezept ausprobiert und es hat uns sehr gut geschmeckt. Mit einem Hauch Muskatnuss auf den fertigen überbackenen Broten war das wirklich ein Highlight heute abend.
Natürlich mit frischen Pilzen, die es vielleicht damals in den 70gern noch nicht so in dieser Hülle und Fülle gab – ich weiß es nicht mehr!

Weiterlesen »

Mein Beitrag für das Koch-Event Champignons: Die Füllung der Kalbsbrust mit einer Champignonfarce.
Die Champignons werden dabei sehr klein gewürfelt, man erreicht durch das feine Würfeln (Duxelles) einen sehr intensiven Pilzgeschmack.
Die Zubereitung “Duxelles” wird nach dem Marquis d’Uxelles benannt (Chateau de Cormatin im Burgund).
Am Rande bemerkt: In der Nähe von Cormatin befindet sich der mittelalterliche Ort St-Gengoux-le-National mit einem hervoragenden Chocolatier gegenüber der Kirche. Weiterlesen »

Einsendeschluss …Höchste Zeit für den Eintopf am Wochenende! Am Freitag wurde das Buch “Kaltschalen – Suppen und Eintöpfe” konsultiert- ich schlug einen Sauerkraut-Eintopf mit Fischklößchen vor, damit war Herr K. nicht einverstanden. Er fand einen Grünkern-Gemüseeintopf mit pochiertem Ei nachkochenswert.
Das war schon ungewöhnlich für Herrn K.: Rezeptsuche ohne Fleisch!
Ich habe vorher noch nie Grünkern verarbeitet, kenne nur die Grünkernsuppe bzw. Grünkernklößchen aus Grünkernmehl, aber so ist das halt mit den Kochevents: man probiert Rezepte aus, die man normalerweise überlesen hätte! Danke Eva für das schöne Thema!
Was soll ich berichten: der Eintopf hat uns sehr gut geschmeckt, auch unserer Tochter, die zu Besuch war und sich eigentlich ein Steak gewünscht hatte!
Ich habe jetzt noch 150 g Grünkern, mal sehen, was ich damit anfange…

Weiterlesen »

Heute abend bei Petra von Chili und Ciabatta gelesen und sofort nachgebacken. Ich habe zwar nur das Grundrezept genommen, dieses mit einem TL Anis und Koriander versetzt und in zwei Formen gebacken. Der kleinen Form konnte ich heute abend nicht wiederstehen – ich mußte probieren: köstlich und so schön fluffig.

Weiterlesen »

Das Sonntagsmenü unseres Kochkurses bei Klaus Neidhart war nicht ganz so umfangreich. Ich möchte es dennoch nicht in einem Beitrag vorstellen, sondern die Gänge getrennt nachkochen. Es beginnt sehr einfach: Eine Vorspeise des Menüs am Sontag war Wintersalat mit Coquilles Saint Jacques. Die hatten wir leider nicht zu Hause, also wurde der Salat “nur” mit Wildlachs garniert.

Weiterlesen »