Kabeljau im Reisblatt
Erstellt von ursula am Mittwoch 4. November 2009
Eine kurze Stippvisite im Supermarkt in Wissembourg im Elsass – Fisch muss sein!
Ich habe mich für Rückenfilet vom Kabeljau und Jakobsmuscheln entschieden- in Anlehnung an unseren kürzlichen Abstecher nach Nordfrankreich. Herr K. hat seine geliebten aiguilettes de canard entdeckt, na da verhungern wir die nächsten Tage nicht!
Eigentlich wollte ich den Kabeljau bei 80 Grad dämpfen, da sind mir aber im Kühlschrank noch Reisblätter begegnet, die weg mussten.
So war ich auf der Suche nach einem Rezept für Fisch im Reisblatt und wurde im großen Buch vom Fisch aus der Teubner Edition fündig.
Die Deko auf dem Reisblatt sind blanchierte Zuckerschotenstreifen, abgeguckt und nachgefragt im Sternerestaurant in Dury.
Mittwoch 4. November 2009 um 9:29
Sieht ja wirklich gut aus. Je soulève mon chapeau
Mittwoch 4. November 2009 um 9:35
ist schon kopiert, habe noch Reisblätter und Fischfond ist auch noch in der Truhe, freu mich drauf
Mittwoch 4. November 2009 um 14:30
sehr raffinierte kombi, mit reisblatt!!!
Mittwoch 4. November 2009 um 17:30
ein sehr ansprechendes Rezept, das den Geschmack des Fisches zur Geltung kommen lässt.
Mittwoch 4. November 2009 um 21:32
@ Nils: wenn das Gericht dir wirklich zusagt, würde ich das für dich kochen, wenn du wieder im Lande bist. Du musst mir nur rechtzeitig Bescheid sagen!
@ Claus: Mit Reisblättern koche ich ab sofort auch häufiger!
@ Reibeisen: Danke
@ Lamiacucina: wahrscheinlich auch mit anderem Fisch möglich- ein angenehm leichtes Gericht!