Lammkeule-Gigot
Erstellt von ursula am Sonntag 8. November 2009
Ein Abendessen mit Freunden – ein Menü muss her!
Amuse bouche: Krabbenmayonaise in Mini-Croustades. Mit dem Cremant von Ladubay eine gute Kombination.
Zur Vorspeise eine Suppe: Noch Quitten übrig? Ich erinnerte mich an die Quittensuppe von Petra. Im Kühlschrank lagen noch zwei Birnenquitten, die Qualität war sehr gut- keine braunen Stellen. Herr K. steuerte eine Habanero-Chilli aus dem Garten bei, die Schärfe passt sehr gut zur Süße des Rezepts.
Die Suppe fand großen Anklang bei den Gästen, danke Petra.
Hauptgericht: Lammkeule bei 80 ° im Backofen auf einem Gemüsebett: Hervorragend, saftig, noch etwas rosé (nicht jeder mag Lamm rosé), wie sie sein soll! Als Beilage Kartoffelgratin und karamellisierter Rosenkohl.
Bei besserer Planung hätte man die Lammkeule noch marinieren können!
Die Kerntemperatur von 60° ist erreicht.
Der passende Wein: Ein Schätzchen aus dem Weinkeller, 19 Jahre alt – Montagne Saint Emilion von Sandias (Chateau Saint Paul).
Zum Dessert noch eine Eisbombe aus selbst hergestelltem Erdbeereis – der Platz in der Kühltruhe wird ja schließlich benötigt.
Und zum Schluss: Ich brauche eine neue Küche, Karin musste aufräumen.
Sonntag 8. November 2009 um 18:02
Die Quittensuppe ist in der Tat fein. Aber dein Lamm (natürlich gerne rosa) würde ich auch nicht verachten!
Sonntag 8. November 2009 um 18:32
Ich habe noch nie Lamm nach der NT-Methode gemacht. Dasa werde ich mal ausprobieren.
(Habt Ihr noch mehr Schätzchen im Keller liegen? Ich prüfe das gern mal.)
Sonntag 8. November 2009 um 20:45
Das klingt sehr gut. Marinieren fällt mir auch immer erst zu spät ein.
Montag 9. November 2009 um 11:03
Ich habe Hochachtung vor Menschen mit Geduld. Bei mir schaffts kein Wein, so reif zu werden…
Montag 9. November 2009 um 12:05
@ Petra: das Brot zur Quitensuppe ist aber auch nicht zu verachten…
@ Nathalie: wenn du uns besuchen kommst , findet sich bestimmt noch eines im Keller…
@ Sivie: Wenn man so spontan zum Essen einlädt, bleibt meist nicht so viel Zeit. Aber spontane Einladungen sind meist die schönsten…
@ Claus: Es kommt immer auf die Menge an, die man einlagert! Aber Moselweine dürfen ja gar nicht so alt werden…
Montag 9. November 2009 um 21:53
Warum liegt das Besteck auf m Boden? Egal, sieht lecker aus!
Liebe Lieblingstante, das Schokoladenfestival findet vom 1.-6. Dezember in Tübingen statt, hier der Link: http://www.chocolart.de So, jetzt weißt du s!
Liebe Grüße aus m Schwabenland,
deine Lieblingsnichte
Mittwoch 11. November 2009 um 16:46
Mein Kühlschrank ist mal wieder leer und würder gerne vorbeikommen
.Sieht gut aus, vor allem die Suppe!