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Entenbrust – Gaggenau-Testabend II

Erstellt von ursula am Mittwoch 18. November 2009

Fortsetzung Kochkurs im Küchenstudio.
Das Hauptgericht war rosagebratene Entenbrust an Bratkartoffeln und Bohnen.

Die Entenbrust wurde zuerst auf der Hautseite auf dem Teppan Yaki Kochfeld angebraten, dann im Dampfbackofen bei 170/30 (Temperatur 170°C / Feuchte 30%) bis 58° Kerntemperatur fertig gegart. Gleichzeitiges fertiggaren der Bohnen (ohne Geschmacksübertragung im Dampfbackofen) ist möglich. Wenn der Dampfbackofen zwischendurch geöffnet werden soll, kann mit einer Taste der Dampf zuerst entfernt werden (Fachbegriff: abwrasen – Wrasen : Kondensierter Wasserdampf, der auch Fettbestandteile enthalten kann). Vorraussetzung ist, dass man diesen Vorgang nicht vergisst!
Die “Bratkartoffeln” können für 20 Personen gleichzeitig auf dem Teppan Yaki Kochfeld hergestellt werden.
Das Ergebnis war bestens!

Das Dessert
Brownies, zum ersten mal knusprig.. mangels Rührgerät!
Eis und Himbeersauce passen immer.

Erstellt am Mittwoch 18. November 2009 um 5:00 und abgelegt unter Geflügel, Hauptspeise. Kommentare zu diesen Eintrag im RSS 2.0 Feed. Sie können einen Kommentar schreiben, oder Trackback auf ihrer Seite einrichten.

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