Sonntag Nachmittag – es regnet. Herr K. regeneriert bei Schubecks Kochschule in Bayern 3.
Im Kuehlschrank wartete eine Kalbshinterhaxe auf Verarbeitung – allerdings ausgebeint. Ohne Knochen ist mir das lieber, da ich Fleisch mit Knochen sowieso nicht so schätze.
Ist der Geschmack wirklich besser, wenn der Knochen mitgegart ist?
Nach der Sendung machte sich Herr K. ans Werk – 4 Stunden Schmorfleisch, nichts für mich.
Das Ergebnis:
Butterzart war meine erste Reaktion
Zum Rezept
Kalbshaxe
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Gemuese schaelen und klein schneiden. Die Kalbshaxe im Braeter in sehr wenig Oel bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, herausnehmen. Fett aus dem Braeter nach Wunsch tupfen. Puderzucker in den Braeter sieben und ganz leicht, hell karamellisieren lassen (Achtung: Braeter voher etwas abkuehlen lassen!). Tomatenmark zugeben, gut mischen, ruehren, etwas mitroesten. Zum Schluss mit Wein abloeschen, saemig einkochen lassen.In der Zwischenzeit das Gemuese in einer Pfanne anduensten. Dann in den Braeter geben und mit der Bruehe auffuellen. Kalbshaxe auf das Gemuese setzen und zugedeckt im auf 160Grad vorgeheizten Ofen in 4 bis 4 1/2 Stunden weich garen, dabei mehrmals wenden.
Nach zwei Stunden den Deckel abnehmen. Die Kalbshaxe gelegentlich mit der Sauce uebergiessen. Wichtig: die Sauce darf nicht kochen, sie soll nur ‚dahinsimmern‘. Gegebenenfalls die Ofentemperatur etwas herunterschalten. Am Ende der Garzeit die Haxe vorsichtig herausnehmen. Nach Wunsch Fett aus der Sauce entfernen. Lorbeerblatt und Pfefferkoerner in die Sauce geben und nach Wunsch etwas einkochen lassen. Zitronenschale, Knoblauch, Ingwer und Thymian einige Minuten in der Sauce ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb giessen, Gemuese aufbewahren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch noch mit etwas Chili oder mit etwas Cayennepfeffer wuerzen, und das Gemuese wieder hineingeben. In der Zwischenzeit die Haxe ausloesen, das Fleisch in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Haxenscheiben mit der Schmorsauce samt Gemuese anrichten. (*) Zum Ansetzen von Schmorsaucen verwendet man einen Rotwein mit kraeftiger Farbe und intensivem Geschmack. Den Wein am besten auf zweimal hinzufuegen und jeweils einkoecheln lassen, so verkocht der Alkohol mit einem Teil der Fluessigkeit und es entsteht eine extraktreiche, geschmackvolle Sauce. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mis en place (Wein: einfacher Bordeaux von 1982)
Anbraten in sehr wenig Oel
von allen Seiten
Bei geöffnetem Deckel fertiggegart
Köstlich, so lasse ich mich gerne noch öfter verwöhnen!
@ Sivie: Als Tellergericht konnte ich da wirklich keine Haxe erkennen….
@ Petra: Da bin ich ganz deiner Meinung!
Sieht super aus und klingt echt gut – trotz 4 Stunden schmoren. Schuhbeck und Fleisch ist immer gut, das ist zumindest meine bisherige Erfahrung.
Viele Grüße
Lecker, das würde mir auch gefallen. Leider mögen die Kinders keine Haxe.