Spargelterrine

Der Gärtnerblog lädt zum Blogevent Spargel ein. Eine Spargelterrine soll mein Beitrag zum Event sein.
Die erste Gasttochter meiner Schwester aus USA, Claire, hat am Wochenende geheiratet. Herzlichen Glückwunsch dem jungen Paar.
Der Besuch der Brauteltern, Christie und Doug, aus USA war für meine Schwester der Anlass zum nachträglichen Dinner die ehemaligen Gasteltern einzuladen.
Dazu steuere ich die Vorspeise, eine Spargelterrine, bei.

Kategorien:	Vorspeise
Portionen:	15

Zutaten
1000	Gramm	weisser Spargel
500	Gramm	gruener Spargel
250	ml	Spargelsud
15		Blatt Gelatine
500	ml	suesse Sahne
200	ml	Creme fraiche
50	Gramm	Blattspinat, blanchiert und getrocknet
200	Gramm	Wildraeucherlachs
2		EL Noilly Prat
		Salz, Pfeffer

Weissen Spargel schaelen, gruenen Spargel nur am Ende schaelen. Aus den Spargelschalen einen Spargelsud kochen. Die Spargelschalen gut ausdruecken und wegwerfen. Die Gelatine in sehr kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Dem Spargelsud 20 g Butter zufuegen und darin die weissen Spargel duensten und anschliessend die gruenen Spargel 8 Minuten duensten und sofort in Eiswasser abschrecken. Die weissen Spargel mit 250 ml Spargelsud puerieren. Die ausgedrueckte Gelatine in die heisse Spargelmasse geben und aufloesen. In Eiswasser abkuehlen.Creme fraiche und Noilly Prat zufuegen und gut vermischen.In der Zwischenzeit eine Kastenform oelen und mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Sahne halbfest schlagen und unter die an den Raendern der Schuessel gestockte Spargelmasse heben.

Eine Schicht dieser Spargelmasse in die Kastenform einfuellen, gruene Spargel darauf verteilen und fuer ca. 7 Minuten in den Tiefkuehler stellen.

Als weitere Schichten Raeucherlachsscheiben, Spargelmasse und Blattspinat.

Wieder kurz tiefkuehlen.

Spargelmasse, gefolgt von in Lachs eingerollten gruenen Spargeln, dazwischen Blattspinat. Als letzte Schicht Spargelmasse.

Die Spargelterrine mit Klarsichtfolie verschliessen und fuer mind. 4 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Stuerzen, mit dem Elektromesser aufschneiden und an einem kleinen Salat servieren.