Alle Jahre wieder…
Die elsässische Metropole lockt, zur Erinnerung für B. und N. auch für 2011: Der Mittwoch in der ersten Januarwoche ist Chaos-Tag: Soldes! Es gab tatsächlich die Mini-Cocottes von Staub für 39€ abzüglich 40% Rabatt!!! Leider waren wir einen Tag zu früh da!!!

Nach einem anstrengenden Vormittagsbummel waren wir zum Déjeuner mit Ghislaine verabredet.
Das Restaurant ein echter Tipp: La Chaumiere. Weiterlesen »

Ein Fest bei Dieter – in Spanien? Auf jeden Fall hat Dieter das Rezept und die Zubereitung für die Paella aus Spanien importiert. Zu dieser Jahreszeit ein wunderbares Essen, leicht zuzubereiten für viele Personen. Es lässt von wärmeren Jahreszeiten träumen.

Das Rezept schlummert auf dem PC in einer EXCEL-Tabelle. Je nach Durchmesser der Pfanne kann es angepasst werden. Weiterlesen »

Alles Gute im Neuen Jahr 2010 wünscht das Kochfun-Team allen Lesern des Blogs. Besondere Grüße gehen dieses Jahr nach Neu Delhi und Schwarzbach!

Das Motto für heute lautet: Gemeinsam kochen und feiern am letzten Tag des Jahres. Weiterlesen »

An Heiligabend sind die Keksgeisel hier (endlich) angekommen. Bedingt durch den Weihnachtstrubel konnten sie nicht richtig gewürdigt werden und sind größtenteils immer noch am Leben. So hat alles seine zwei Seiten!
Dennoch vielen Dank Anikó und auch für Euch frohe Weihnachten.

Allen Lesern meines Blogs wünsche ich geruhsame Weihnachtstage und viel Zeit zum Entspannen.

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Kochen entfällt – ein Adventskranz muss gefertigt werden!
Das Kochfun – Team wünscht allen Lesern des Blogs eine ruhige, friedliche Adventszeit.

Der Kranz in konventionellem Rot!

Zurück von einem Event beim Weltmarktführer für professionelle Kombidämpfer, genannt selfCooking Center. Interessant wars schon, das Thema Verpflegung für die Ganztagsschule an sich ja auch. Aber was so unseren Kindern angeboten werden soll – vom ernährungswissenschaftlichen Standpunkt nicht gerade optimal. Den Kindern wirds wohl schmecken, die Energiedichte war hoch. Da erinnere ich mich doch lieber an einen schönen Ausflug in den Pfälzer Wald, das Wetter war toll, Kastanien gabs auch noch.

Blick von der Kalmit in die Rheinebene Weiterlesen »

Fortsetzung Kochkurs im Küchenstudio.
Das Hauptgericht war rosagebratene Entenbrust an Bratkartoffeln und Bohnen.

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Die Küchenplanung wirft ihre Schatten voraus…
Gerne haben wir eine Einladung zum Testen im Küchenstudio angenommen. In meiner neuen Küche möchte ich einen Dampfbackofen einbauen. Dieser Abend war eine gute Gelegenheit, selbst praktische Erfahrungen zu sammeln. Dieses Wundergerät kann Combi-Dämpfen, Dampfbacken, Entsaften, Niedertemperatur-Dämpfen, Niedertemperatur-Garen, Regenerieren, Auftauen, Gären, Beschwaden.

Folgende Speisen sollten zubereitet werden:
Auf dem Backstein im normalen Backofen: Flammkuchen, Crostada, Brot…
Ich habe den 90er Backofen mit Backstein, den behalte ich selbstverständlich in meiner neuen Küche. Die Flammkuchen waren sehr knusprig, das Brot mit einem Griebenschmalz-Lachs-Schnittlauch-Aufstrich war auch gut.
Für mich nichts Neues.
Neu für mich: Fischzubereitung auf dem Teppan Yaki-Kochfeld und anschließend fertigaren im Dampfbackofen mit Festwasseranschluss. Gleichzeitige Zubereitung im Dampfbackofen: Graupenrisotto.

Das Ergebnis: Zanderfilet im Steinpilzstaub auf Petersilien-Graupenrisotto
(fotografiert mit dem cell-phone, Handy, Portable – Herr K. hatte die Kamera vergessen)

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Nicht nur bei Éric Boutté, auch unterwegs in einfacheren Restaurants kann man an der Cote d’Opale sehr gut essen.
Ein Schwerpunkt liegt dabei sicher auf Meeresfrüchten und Fischen, die sehr frisch auf den Märkten zu haben sind.

Einige Bilder von der wunderschönen Küste, zum Teil naturbelassen , leider aber auch teilweise verbaut. Weiterlesen »

Auf unserer Reise zur Cote d’Opale machten wir halt bei Éric Boutté .

Sein Restaurant nennt sich Aubergade, auf unsere Nachfrage konnte der Ober diese Bezeichnung ( ein Kunstwort? ) allerdings nicht erklären.
Éric Boutté, der auch bei Joel Robuchon gekocht hat, ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das Menue vom Markt ist dennoch sehr preiswert.
Wer Amiens besuchen will, sollte dort Station machen, der Umweg lohnt sich. Nur 500m entfernt kann man in einem Gästehaus preiswert übernachten.
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