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Mehr als nur Rezepte

Archiv für die 'amuse-bouche' Kategorie

Schinkenmousse

Erstellt von ursula am 2. Juli 2011

Der Umbau ist fast fertig. Ein Grund mehr, in der “Baustelle” den 1.Juli zu feiern. Wie üblich spielt das Wetter für eine Gartenparty nicht mit.
Das Menü zur Einweihung des neuen Esszimmers:

Amuse bouche: foie gras mit süss-sauer eingelegten Himbeeren, Forellencreme und gefüllte Gemüse (keiner hat fotografiert!)

Menü 1.Juli 2011

Die Schinkenmousse- gut vorzubereiten, ein wenig aufwändig, aber im Gegensatz zum Dessert nicht kompliziert. Ich habe für 18 Personen das doppelte Rezept hergestellt, das war mehr als reichlich.

Schinkenmousse  020

Zum Rezept.. Weiterlesen »

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Frohe Ostern!

Erstellt von ursula am 25. April 2011

Allen Lesern meines Blogs wünsche ich frohe Ostern.
Unser Ostermenu

P1000294

Als amuse bouche: Madeleines mit Spargeln gefüllt, serviert im Garten Weiterlesen »

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Dreierlei aus dem Meer

Erstellt von ursula am 3. Februar 2010

Eine optisch attraktive und sehr leckere Vorspeise: gebratene Jakobsmuschel, Lachstatar mit Kräuterschaum und Lachsforellenkaviar. Wir haben sie bei lieben Freunden gegessen.

Petersilienmousse1

Einfach und schnell zuzubereiten, das i-Tüpfelchen ist dabei der Kräuterschaum.
Er wurde mit dem Isi-Whip gespritzt.
Da wir im Laufe des Abends auch über verschiedene Rezepte von Schokoladenmousse gesprochen haben, holte ich am nächsten Tag mein Gerät nach sehr langer Pause mal wieder heraus und stellte die schnelle Variante der Mousse ohne Ei her. Siehe Blogeintrag vom 20. Januar 2008, zu finden unter Espuma.
Aber hier zum Rezept des Kräuterschaumes… Weiterlesen »

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Foie Gras – Praline

Erstellt von ursula am 14. Juli 2009

Blog-Event Löffelfood

Zu meinem Geburtstag bekam ich ein spanisches Kochgerät fürs Freie geschenkt, das auch Herrn K. beglückt. Seitdem bekocht mich Herr K. mit Abendessen aus der Freiluftküche.
So verwöhne ich ihn mit kleinen Zugaben, die schnell zubereitet sind.
Heute mit einer Foie Gras de Canard – Praline.
Servierte ich sonst diese foie gras Scheiben z.B. zu einem kleinen Salat, teile ich sie heute in 4 Teile, forme sie zur Kugel (4 zu je 10 g) und wälze sie in geschrotetem bunten Pfeffer. Dazu ein Quittengelee, das ich noch mal kurz aufgekocht und dann in Silikonförmchen gegossen habe. Eine Borretsch-Blüte dazu – voilà mein Apéritif-Häppchen ist fertig und wird mein Beitrag zum Löffelfood:

GaenseleberQuitte1

Blog-Event XLVII - Löffel-Food (Abgabeschluss 15. Juli)

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Avocado-Pralinen

Erstellt von ursula am 6. Mai 2009

Kein Dessert, also auch etwas für Herrn K. Die Chilis können in der scharfen Version (für Herrn K. ) oder mild (für mich) gewählt werden. Eine kleine Vorspeise (Amuse Bouche oder Amuse-Gueule) die in ca 20 min vorbereitet ist und nach dem Abkühlen ca. 4 Stunden später zur Verfügung steht.

AvocadoP3

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