Hannes Weber hat in Kaffee oder Tee Hefezöpfe gebacken: eine schwäbische und eine Schweizer Variante. Das besondere an seinem Hefeteig war die Verwendung von eiskalter Milch. Diese wurde verwendet um die Teigtemperatur bei der 14 -minütigen Knetzeit nicht über 25 Grad C. ansteigen zu lassen.
Da ich schon lange keinen salzigen Hefeteig mehr gemacht habe, war die Schweizer Variante diesmal der Favorit. Insbesondere hat mich der Einstrangzopf, der auch in der Sendung demonstriert wurde, angesprochen. Nach dem Motto “Übung macht den Meister” bin ich in die Großproduktion eingestiegen und habe 13 kleine und zwei große Zöpfe hergestellt.

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In der Sonntagszeitung sehe ich unter der Rubrik “Trends” – aus meiner Sicht – reich verzierte Muffins. Da kann ich mich gleich mit der Überschrift des Artikels identifizieren, die da lautet “Fettnäpfchen”. Und so führt die Autorin Sandra Müller gleich aus, dass viele sie mit schnöden Muffins verwechseln. So bin ich also nicht allein, sondern in guter Gesellschaft!
Es handelt sich also bei den Abbildungen nicht um zähe Teigbollen, sondern um CUPCAKES, “adelige Verwandte” der robusten Muffins, die luftig, fluffig und saftig sind.
Die Abhandlung ist lang, ein Rezept wird nicht mitgeliefert, aber auf das Internet verwiesen.
Da der Wetterdienst Regen gemeldet hat, fallen Radausflüge für heute aus und ich begebe mich zu einem Lieblingssport, dem Surfen.
Im Internet werde ich gleich bei USA-kulinarisch fündig und entscheide mich für das erste Rezept: Hummingbird-Cupcakes.
Im Teig sind u. a. Ananas (dort aus der Dose, bei mir frisch) und Kokosflocken enthalten, zwei Zutaten, die ich auch für die Ananas-Konfitüre benötige, dessen Rezept mir Jutta netterweise sehr schnell zur Verfügung gestellt hat.

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Meine Schwester hatte lieben Besuch aus Frankreich . Passend zur Jahreszeit gab es Spargel mit einer Hollandaise. Was bei so einer Sosse übrig bleibt, sind die Eiweisse. “Was soll ich mit 8 Eiweiss machen?” lautete die Frage meiner Schwester. “Financiers” war ohne große Überlegung die erste Antwort.
Da ich die passende Form habe und auch sofort wusste, in welchem Buch ein Rezept steht, habe ich mich daran gemacht und dieses Gebäck hergestellt. Zufälligerweise hat Aurelie auch gerade Financiers zubereitet. Ihr Rezept war noch einfacher und so habe ich dieses genommen. Allerdings habe ich die Butter geklärt und gebräunt – dieses Nussaroma der geklärten Butter ist unvergleichlich!
Die Financiers sind schnell zubereitet, dieses Gebäck wird es bestimmt bald wieder geben.

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In Mannheim war mal wieder Maimarkt. Es gab eine Zeit, da habe ich den Maimarkt jedes Jahr besucht – immer mit Kolleginnen oder Freundinnen. Später habe ich dann Herrn K. von interessanten Geräten etc. berichtet – und dabei blieb es.
Dieses Jahr durfte (oder mußte) Herr K. bei diesem Besuch mein Begleiter sein. Wir haben natürlich alle Hallen besucht, die Küchen anboten, auf dem Maimarkt nach Meterpreisen! – die Preisgestaltung wird immer komplizierter….

Da war es doch in den Hallen mit Küchenmaschinen wesentlich einfacher. Herr K. war von der Qualität der Teigknetmaschine der Fa. Häussler so angetan, dass wir so ein gutes Stück am nächsten Tag bestellt haben.

Nun ist meine Alpha angekommen und ich habe keine Ausreden mehr Brot zu backen!
Das Teigkneten mit dieser Maschine ist absolute Spitze…… Weiterlesen »

Die Eissaison läuft bei diesen sommerlichen Temperaturen von heute angekündigten 28 Grad Celsius auf Hochtouren. Da braucht ‘s auch Waffeln um das Eis festzuhalten bzw. zu servieren.

Meine selten gebrauchten Formen für Flan oder Pudding werden hier einer neuen Bestimmung zugeführt damit die Waffeln ein hübsches Äußeres bekommen. Früher habe ich nur zwei Gläser ineinandergestellt, dazwischen die heiße Waffel, die schnell aushärtet; heute variiere ich.
Bei der Zubereitung dieser Waffeln ist zu bedenken, dass man für das Ausbacken jeder Waffel 2-3 Minuten braucht. Das Gute daran ist, man kann sie vorbacken und in fest verschlossenen Metalldosen aufbewahren – allerdings nicht zu lange, sie werden sonst weich und zäh. Auch der Teig hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank, man braucht so nicht alles auf einmal zu machen ( da nur 1 Ei benötigt wird, ist das Rezept schlecht zu halbieren!).
Ein Körbchen wiegt etwa 10-12 Gramm und schlägt somit auf der Kalorienseite nicht zu stark zu Buche. Mit einem Sorbet gefüllt ist es bestimmt keine Sünde, aber auch mit Eiscreme gefüllt diese Sünde wert. Und auch solo verzehrt, z.B. als Röllchen geformt hat es Suchtcharakter…… Weiterlesen »

Das Kochfun-Team wünscht allen Leserinnen und Lesern des Blogs aus Nah und Fern ein frohes Osterfest.

Wer nachbacken will (mein altbewährtes Rezept) Weiterlesen »

Bei Schnuppschnüss entdeckt, die genaue Anleitung zum Flechten gefunden auf der Webseite von Piroulie, das musste ich wie viele andere Blogger auch (Zorra, Heidi) nachbacken und zwar sofort, zumal ich einen Hefeteig nach Lea Linster im Kühlschrank hatte, der eigentlich für Schneckennudeln gedacht war. Der Hefeteig vom Vortag war genial, er ließ sich wunderbar ohne Mehl zu Strängen ausrollen. Am Vortag hatte ich die Hälfte zu 6 Rahmküchlein verarbeitet.

Das Ergebnis
Die Herstellung… Weiterlesen »

Im Januar 2009 habe ich meine ersten Macarons gemacht, ein Misserfolg!
Das berühmte Buch von Pierre Hermé habe ich seitdem nicht mehr in den Händen gehabt!
Bei einem internen Umzug meiner Kochbibliothek innerhalb des Hauses, fiel es mir wieder in die Hände und erinnerte mich an meinen Misserfolg. Da kam mir aber ein Blogeintrag von Aurélie zur rechten Zeit, der ganz einfach, Schritt für Schritt, den Weg zum perfekten macaron aufzeigte. Weiterlesen »