Wie schon berichtet, fällt dieses Jahr die Feigenernte besonders groß aus.
Dieter fand ein Rezept mit Feigen: Rumpsteaks mit einer Rotwein-Feigen Glasur.

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Chuck Tender stand auf dem Etikett. Gekauft hatte es Herr K. als Steakhüfte aus den USA. So ist es halt, wenn er Rind sieht, denkt er immer an Steaks! Nachdem er über seinen Irrtum aufgeklärt war, blieb nichts anderes übrig als das Fleisch anders zu verarbeiten. So gab es nach langer Zeit mal wieder Gulasch, dieses Mal von Herrn K. zubereitet nach einem Rezept von Schubeck: Gleiche Menge Zwiebel wie Fleisch, vier Stunden Gardauer, erst in den letzten 15 Minuten kamen die Gewürze in die Sauce – Knoblauch wurde zur besseren Abrundung mit Kümmel ergänzt.
Diese Version des Gulaschs war sehr fein, Knoblauch (den ich ja bekanntlich nicht mag), war nicht zu schmecken, das Fleisch äußerst zart, die Sauce sämig. Das kann Herr K. durchaus nochmals kochen! Ob das mit deutscher Rinderschulter gleich geschmeckt hätte?

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Tatar wird hier immer sehr gerne gegessen. Dieses Mal wurde die Zubereitung nach Johann Lafer gewählt, der in “Lanz kocht” ein Lieblingsgericht zubereitet hat. Allerdings fand ich 700 g Rinderfilet als Beef tatar für 4 Personen mehr als reichlich und so habe ich das ganze Rezept auf 200g Fleisch angepasst, wobei ich die eine oder andere Zutat auch ersetzt, bzw. weggelassen habe. Herausgekommen ist ein sehr leckeres Abendessen, das wir so bestimmt wieder machen werden. Weiterlesen »

Passend zur Jahreszeit ein geschmortes Fleischgericht, das ich sehr selten zubereite. Früher habe ich meist 10 Rouladen auf einmal hergestellt und 8 tiefgekühlt (Arbeitsersparnis). Für jeden die ihm genehme Füllung (Herr K mag keine Essiggurken darin, ich keine Zwiebel) und dann hatte man dennoch oft die falsche Roulade auf dem Teller. Deswegen habe ich die Rouladenproduktion für sehr lange Zeit eingestellt. Höchste Zeit also, so einen Klassiker mal wieder auf den Teller zu bringen – dieses Mal für jeden mit der gleichen Füllung!
Mit einem Selleriepürree eine leckere Mahlzeit.

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Corazon de cuadril – heart of the rump aus Argentinien, gekauft vor dem Fussballspiel!
Nach den vegetarischen Gerichten einmal wieder ein hervorragendes Stück Fleisch. Die Öko-(CO2)Bilanz ist auch ok, denn die Rinder stehen das ganze Jahr auf der Weide. Der Transport über den Ozean wird mit einem Kühlschiff durchgeführt, Lagertemperatur bei -0,5°. Das Fleisch ist dann bei Ankunft im Hamburger Hafen gut “abgehangen”.
Herr K. und unser Sohn waren mit meinem Fleischeinkauf nicht einverstanden, sie hätten lieber Roastbeef gehabt, meine Tochter meinte sogar “die Mama hätte keine Ahnung von Fleisch” aber ich wollte endlich einmal ein anderes Stück Rind auf dem Grill sehen!
Und siehe da, auch der Rest der Familie fand es butterzart, heute gab es dann davon noch einmal ein Steak mit gegrilltem Gemüse, für unsere Tochter die Henkersmahlzeit im Sommer. Sie fliegt heute abend für 2 1/2 Monate zum Praktikum nach Buenos Aires. Dort kann sie dann ja einen Fleischqualitätsvergleich anstellen!