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Archiv für die Kategorie ‘Gemüse’

Spargel !

15. April 2014 2 Kommentare
KategorienGemüse Tags:

Ofengemüse mit paniertem Schafskäse und Zitronenmarmelade

24. Januar 2014 1 Kommentar

Einfach aber köstlich, die Zitronenmarmelade

In der Sendung Kaffee-oder-Tee des SWR wurde ein Wurzelgemüse mit paniertem Ziegenkäse und einer Zitronenmarmelade zubereitet. Eigentlich wollte ich ein Rote Bete Risotto zubereiten, aber die Zitronenmarmelade reizte mich mehr.
Ich habe sämtliches Wurzelgemüse, das ich zuhause hatte, das waren Möhren, rote Bete, Petersilienwurzeln, Sellerie, rote Zwiebel, noch durch Kartoffeln ergänzt, da ich weder Pastinaken noch Süßkartoffeln besonders mag und so auch nicht vorrätig habe.
Den Schafskäse habe ich mit Panko paniert; dies ergibt eine sehr schöne und leckere Kruste. Die Krönung war die Zitronenmarmelade – ich habe nur die Hälfte des Rezeptes genommen und habe den Kochvorgang von 30 Minuten nicht ständig überwacht, so dass ich bereits nach 25 Minuten eine leicht karamelisierte Marmelade hatte, die aber sowas von lecker ist…. Deswegen darf sie am Blog-Event Zitronen teilnehmen.

Ein vegetarisches Gericht, sehr passend für die Jahreszeit, mein Beitrag für
Garten-Koch-Event Januar 2014: Zitronen [31.01.2014]
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KategorienGemüse, Vegetarische Gerichte Tags:

Ratatouille vom Blech

30. Juli 2012 1 Kommentar

Fettverspritzte Kochstellen…im Sommer bei gutem Wetter nicht nötig!

Ratatouille, ein typisches Sommergericht. Man findet im Netz sehr viele Rezepte. Ich habe mich heute für ein Rezept aus dem Backofen entschieden. Das Gemüse wird nicht angebraten, die Küche bleibt sauber.

Hier ein nach Betty Bossi abgewandeltes Rezept, das für 10 Personen reicht Mehr…

KategorienGemüse, Vegetarische Gerichte Tags:

Gegrilltes Gemüse

25. Juni 2012 Keine Kommentare

Der Sommer kommt! Es gibt die ersten Pfälzer Zucchini. Die restlichen Gemüse kommen aus südlicheren Ländern.

Aus Gemüse lässt sich ein köstlicher Vorspeisenteller zaubern.

Rezepte braucht man eigentlich keine.

Mein Zubereitungsvorschlag:

  1. Zucchini in 4 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und auf einer Grillplatte anbraten. Vorsicht, nicht zu weich werden lassen!
  2. Auberginen in 6 mm dicke Scheiben schneiden, mit grobem Salz bestreuen. Nach etwa 2h die Scheiben Pressen und das Wasser abgießen. Mit Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten.
  3. Paprika waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten.
  4. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden, salzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten
Dieses Gemüse marinieren: Z.Bsp. mit Balsamico, Zitronensaft und einer Tomatensauce. In einer Pfanne Tomatenmark rösten, ablöschen und mit ital. Kräutern würzen.
  1. Knoblauch in Scheiben schneiden, in Olivenöl sanft anbraten. Nicht dunkel werden lassen.
  2. Rosinen einweichen und in der Pfanne erwärmen
  3. Kapern in der Pfanne erwärmen
  4. Zitronenschale abreiben
Knoblauch, Auberginen und Zwiebelspalten zusammen marinieren.
Zucchini und Paprika mit Tomatensauce, Rosinen und Zitronenabrieb und Saft marinieren.
Mit Kapernäpfeln garnieren.

 

Rote Bete

29. Januar 2012 3 Kommentare


Rote Bete feiern derzeit in vielen Zeitschriften ihr Comeback. Auch bei Lanz kocht! gab es am Freitag Rote Bete – Ali Güngermüs bereitete einen “rosa Kalbstafelspitz mit Rote Bete, Rosenkohl und Meerrettich-Brotchips” zu.
Da mir das Rezept für das Gemüse zusagte und ich einen Kalbsbraten für Sonntag vorgesehen hatte, gab es die Rote Bete nach seinem Rezept dazu.
Zugegeben, sein Foto ist viel schöner und das Gericht viel besser präsentiert (das Gemüse war deutlich dunkelrot und nicht bräunlich wie auf dem Foto), aber geschmeckt hat mir das Gemüse sehr gut. Da man es sehr gut vorbereiten kann, ist es auch gästetauglich, falls man die eventuellen Flecken auf dem Tischtuch nicht zu sehr fürchtet….
Rote Bete von Ali Güngermüs bei Lanz kocht

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Spargelanstich

3. April 2011 Keine Kommentare

Das herrliche Sommerwetter am 3. April 2011 lädt zu einer Radtour ein.
Zum Glück kann man auf dem Bauernhof auch sonntags Spargel kaufen. Die Zubereitung ist einfach:
Spargel puristisch: 12 Minuten im Dampfgarer universal bei 100°

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übergossen mit Nussbutter – köstlich
Herstellung von Nussbutter Mehr…

Gebratener Skrei auf Schwarzwurzelgemüse

3. Februar 2011 Keine Kommentare

Schwarzwurzeln essen wir eigentlich sehr selten, das wird sich jetzt ändern! Bei unserem Kochkurs bin ich wieder auf den Geschmack gekommen und musste das zuhause gleich nachkochen. Zusammen mit Skrei (Winterkabeljau) und einer Currysauce ein sehr leckeres Essen. Die Currysauce passt auch gut zu Geflügel und Kalb – 1 Liter war auch bei 4 Personen nicht zu schaffen, deshalb wurde die Hälfte in den Winterschlaf versetzt. Hoffentlich denke ich noch rechtzeitig an diesen Vorrat….
Da ich den Fisch zuerst nicht auf der Hautseite plaziert hatte und Herr K. dies monierte, haben sich beim Umdrehen zwei Schwarzwurzelstückchen auf der Hautseite verteilt, der Fisch wollte aber noch warm gegessen werden….

Skrei-004.jpg

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KategorienFisch, Gemüse, Soßen Tags:

Kokospfannkuchen

8. Januar 2011 2 Kommentare

Nach all den Köstlichkeiten der Feiertage ist jetzt vegetarisch angesagt.
Ein wohlschmeckendes tolles Gericht: Gefüllte Pfannkuchen mit Kokosmilch zubereitet. Zwar waren die im Rezept genannten Zutaten für die Füllung nicht alle im Haus- aber improvisieren kann Frau ja!

Kokospfannkuchen-005.jpg

zum Rezept Mehr…

Chicoree sous vide

5. Januar 2011 6 Kommentare

Gesehen bei claus von nur das gute zeugs und da Chicoree vorhanden war und das Vakumiergerät ebenfalls, stand einem Nachkochen nichts im Wege. Herr K. hatte offensichtlich vor mir Hunger – was mir recht war! – und so bereitete er das Gemüse nach meinen Zurufen in die Küche her. Eine Stunde später war das Essen fertig. Mein erster Blick auf den Chicoree: “bei Claus sah das aber anders aus, in meiner Erinnerung viel gelber!” Herr K: “das Foto kann ich dir bearbeiten!” Beim Essen: “Von wem stammt das Rezept?” Ich : “abgewandelt nach Wolfarth”. Er: “unser in der Pfanne karamelisierte Chicoree schmeckt mir aber besser!” Ich: “Vielleicht hast du nicht genug Butter in die Folie?” Er : “Genug” – was ich eigentlich auch nicht angezweifelt hatte, denn da hat er selten eine Hemmschwelle. Ich: “der Chicoree ist aber wunderbar zart!” Er: “aber karamelisiert schmeckt er mir besser!” Ich, immer noch verteidigend: “man kann ja durchaus auch mal etwas Neues ausprobieren.” Er: “bei dem Ergebnis braucht man aber keine 45 Minuten Dampfgaren und Einschweißen. Was für eine Energieverschwendung!”
Nach dem Essen schaue ich mir nochmals das Rezept bei Claus an und stelle fest, dass der Chicoree anschließend noch in der Pfanne karamelisiert wurde!!!

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So ganz vegetarisch war es dann doch nicht, es blieb vom Vortag noch ein Rest Kalbfleisch, das mit mit Sojasoße und Schalotten kurzgebraten wurde.

Blog-Event LXIII - Gute Vorsätze für das Neue Jahr (Einsendeschluss 15. Januar 2011)
Mein Vorsatz für dieses Jahr: Rezepte vor der Zubereitung immer erst zu Ende lesen!!!

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Alle acht Hälften eingeschweißt. Der Chicoree gart im eigenen Saft.

Petersilienwurzel-Mousseline

21. November 2010 3 Kommentare

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Der Gärtner-Blog hat im November die Wurzelpetersilie als Koch-Eventthema gewählt. Wurzelpetersilie verwende ich gerne in einer Suppe oder in einem winterlichen Mischgemüse. Andere Blogger sind jedoch schneller, die Suppen sind schon gebloggt.
So bringt mich Herr K. auf den Gedanken einer Mousseline. Beim Rezept war ich zuerst skeptisch – es ist sehr gehaltvoll (vieeel Sahne!) aber der Geschmack entschädigte total.
Wir haben die Petersilienwurzelmousseline zu Lammfilets mit Aprikosenchutney gegessen, sehr lecker!
Da die Mousseline sich zudem gut vorbereiten lässt, ist sie auch Gästeessen tauglich – die wird es bald wiedergeben.

Garten-Koch-Event November 2010: Wurzelpetersilie [30. November 2010]
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