Erstellt von ursula am 21. Februar 2011
Spanien ist auch im Februar eine Reise wert. Zu Hause blieb die Küche kalt, in meinem Blogtagebuch deshalb einige Impressionen unserer Reise.
Viel Sonne, viel Wind. Bei der Anreise zuerst Mistral, dann der Tramuntana am Ziel. Zum Glück war der Wagen schwer beladen. Weiterlesen »
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Erstellt von ursula am 19. Februar 2011
Auf der Fahrt in den Süden verlassen wir bei Montélimar-Süd die Autobahn. Zwischenstopp in Grignan bei Gilles Ayme, Producteur der Schwarzen Trüffel . Ein Umweg (20km), der sich lohnt.
“La truffe est le diamant de la cuisine” (Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)).
Ein erstes Gericht: Spaghetti mit schwarzen Trüffeln (Perigordtrüffel).
Ein sehr einfaches, aber köstliches Mahl Weiterlesen »
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Erstellt von ursula am 2. Februar 2011
2. Tag: Kochkurs mit Klaus Neidhart im Hotel-Gottfried in Moos
Hier haben wir dann die am Vortag verkosteten Gewürze in den nachfolgenden Gerichten verarbeitet. Filieren mussten wir in diesem Jahr die Fische nicht, das wurde nur gezeigt. Somit müssen wir zu Hause üben!
Die Gänge
Vorspeisentapas: Hechtlebergröstl, Jakobsmuschel auf Kurkuma-Frühlingszwiebel-Couscous,Gambas in Thai-Curry, Felchentatar mit Limettenfilets auf Rote Bete-Kartoffelstampf Weiterlesen »
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Erstellt von ursula am 31. Januar 2011
Ein Gewürzseminar bei Aschenbrenners ist immer ein Erlebnis. Beeindruckend ist die Auswahl und die Qualität der angebotenen Gewürze. Zwischen Handelsware der großen Supermarktketten und den Gewürzen von Aschenbrenners liegen Welten, wie wir bei einer Verkostung feststellen konnten.
14:45 Annäherung an die Gewürze zuerst mit Fingerfood von Klaus Neidhart
Felchentartar mit Sternanis gewuerzt, Rindertartar mit Apfelkapern und Wachtelei, Höri-Bülle mit Entenbrust
Tomatensalsa mit Muschel und Piment d’espelette, Kalbsleber mit Schildkrötenkräutern und Höri Bülle, Fischsuppe
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Erstellt von ursula am 22. September 2010
Die letzten Sommertage sind wunderschön! In diesem Jahr gibt es im Pfälzer Wald auf Grund der Witterungsbedingungen sehr viele Pilze. Zum Glück weichen die zahlreich vorhandenen Wandertouristen nicht so sehr von den Wegen ab.
Uns lachten abseits der Wege Steinpilze an.
Steinpilze in Scheiben schneiden, Schalotten fein würfeln und in Butter und Öl anschwitzen, die Steinpilze hinzufügen, pfeffern, salzen und in wenigen Minuten ist eine wunderbar aromatische Pilzmahlzeit fertig.
Einige Impressionen unserer Wanderung.. Weiterlesen »
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