Mehr als nur Rezepte
Ein Schmorgericht, das in den Tagen vorher zubereitet werden kann, das Erhitzen im Dampfgarer ist dann ein Kinderspiel.
Nachfrage beim Metzger: Haben Sie Rinderbacken?
Ja, wir haben Rinderbacken aus Irland. Die sind nicht durchgeschnitten. In Deutschland werden Rinderbacken meist durchgeschnitten für die Trichinenschau, in Irland benutzt man für die Trichinenschau Ultraschallgeräte.
Die Vorspeise: Ein Feldsalat bester Qualität aus Geinsheim, die Blüte haben wir noch im Garten
Rezept von Petra: Geschmorte Rinderbacken auf SelleriepÜree
Flank-Steak, ein Stück Fleisch, das viele deutsche Metzger nicht kennen. Im Internet wurden wir bei der Landmetzgerei Lindner fündig. Die abgehangen Stücke (dry aged) waren wunderbar zart und wohlschmeckend. Die Fleischreifung in der kühlen Luft ergibt einen besseren Geschmack als die sonst übliche Folienreifung. Weiterlesen „Flank-Steak“