Archiv

Archiv für die Kategorie ‘Vorspeise’

Pistazien-Mousse auf Wintersalat

7. Januar 2014 1 Kommentar

Eine leckere Vorspeise, die Pistazienmousse hat bei mir 12 Portionen (anstatt 6) ergeben. Die Salatportion habe ich verdoppelt. Die Filoteigförmchen lassen sich problemlos schon einen Tag vorher zubereiten und in einer Blechdose aufbewahren. Die Mousse ist ebenfalls lagerfähig.

zu, Rezept  Mehr…

KategorienSalat, Vorspeise Tags:

Salat von weissem Spargel und Sauerampfer

13. Juni 2013 Keine Kommentare

Ein Rezept, bei dem der im Garten vorhandene Sauerampfer auch einmal zum Einsatz kommt, kein schlechtes Rezept! Schön als Vorspeise!
Die Eimasse kann ich mir aber auch gut zu neuen Kartoffeln mit einem grünen Salat vorstellen. Zum Rezept… Mehr…

KategorienSalat, Vorspeise Tags:

Königin-Pastete

17. März 2013 2 Kommentare

Auf unserer letzten Tour durchs Elsass entdeckte ich zwischen sehr vielen Pastetenformen aus Blätterteig auch solche, die nur mit Butter hergestellt waren.

Diese wanderten in meinen Einkaufswagen und  dienten mir als Basis für Königin-Pasteten, die ich letztmalig vor gefühlten Jahrzehnten gegessen habe. Ein echtes Retro-Essen. Innereien wie Bries und Hirn durften nicht hinein – da hätte ich keine Mitesser gefunden.

Aber auch ohne diese Zutaten haben uns die Pasteten gut geschmeckt.

KategorienVorspeise Tags:

Gegrilltes Gemüse

25. Juni 2012 Keine Kommentare

Der Sommer kommt! Es gibt die ersten Pfälzer Zucchini. Die restlichen Gemüse kommen aus südlicheren Ländern.

Aus Gemüse lässt sich ein köstlicher Vorspeisenteller zaubern.

Rezepte braucht man eigentlich keine.

Mein Zubereitungsvorschlag:

  1. Zucchini in 4 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und auf einer Grillplatte anbraten. Vorsicht, nicht zu weich werden lassen!
  2. Auberginen in 6 mm dicke Scheiben schneiden, mit grobem Salz bestreuen. Nach etwa 2h die Scheiben Pressen und das Wasser abgießen. Mit Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten.
  3. Paprika waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten.
  4. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden, salzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten
Dieses Gemüse marinieren: Z.Bsp. mit Balsamico, Zitronensaft und einer Tomatensauce. In einer Pfanne Tomatenmark rösten, ablöschen und mit ital. Kräutern würzen.
  1. Knoblauch in Scheiben schneiden, in Olivenöl sanft anbraten. Nicht dunkel werden lassen.
  2. Rosinen einweichen und in der Pfanne erwärmen
  3. Kapern in der Pfanne erwärmen
  4. Zitronenschale abreiben
Knoblauch, Auberginen und Zwiebelspalten zusammen marinieren.
Zucchini und Paprika mit Tomatensauce, Rosinen und Zitronenabrieb und Saft marinieren.
Mit Kapernäpfeln garnieren.

 

Schwarzer Rettich mit Stremellachs

10. Februar 2012 3 Kommentare

Für Hustensaft-Produktion im Winter war mir schwarzer Rettich ein Begriff.

Roh habe ich diesen Rettich bisher nie gegessen.

Der Zitronencreme-Dip passt zum Blogevent “Tunken”
Blog-Event LXXIV - Tunken (Einsendeschluss 15. Februar 2012)

Der Dip passt sehr gut zu dieser Vorspeise – sehr zitronig, der leicht bittere, scharfe Geschmack des Rettichs wird gut gemildert.

Zum Rezept Mehr…

KategorienVorspeise Tags:

Schinkenmousse

2. Juli 2011 7 Kommentare

Der Umbau ist fast fertig. Ein Grund mehr, in der “Baustelle” den 1.Juli zu feiern. Wie üblich spielt das Wetter für eine Gartenparty nicht mit.
Das Menü zur Einweihung des neuen Esszimmers:

Amuse bouche: foie gras mit süss-sauer eingelegten Himbeeren, Forellencreme und gefüllte Gemüse (keiner hat fotografiert!)

Menü 1.Juli 2011

Die Schinkenmousse- gut vorzubereiten, ein wenig aufwändig, aber im Gegensatz zum Dessert nicht kompliziert. Ich habe für 18 Personen das doppelte Rezept hergestellt, das war mehr als reichlich.

Schinkenmousse  020

Zum Rezept.. Mehr…

Pimientos de Padron

2. Juni 2011 1 Kommentar

Eine wirklich köstliche Vorspeise, sehr schnell in der Ferienküche zubereitet. Man nehme die nicht scharfen, grünen Peperonis, ein sehr gutes Olivenöl und etwas Fleur de Sel. Die Peperonis im Olivenöl sanft anbraten, mit Fleur de Sel bestreuen – fertig.

20110528-194529.jpg Mehr…

KategorienVorspeise Tags:

Frohe Ostern!

25. April 2011 1 Kommentar

Allen Lesern meines Blogs wünsche ich frohe Ostern.
Unser Ostermenu

P1000294

Als amuse bouche: Madeleines mit Spargeln gefüllt, serviert im Garten Mehr…

Kategorienamuse-bouche, Lamm, Menü, Vorspeise Tags:

Petersilienmousse

13. April 2011 1 Kommentar

Vor Internetzeiten habe ich mal eine Petersilienmousse gegessen, die mir sehr gut geschmeckt hat. Herr K. hat mir jetzt ein Rezept aus dem Internet geholt, sie wurde nachgemacht und für gut befunden, mein Beitrag zum Blog-Event Petersilie.
Ich habe nur das halbe Rezept hergestellt, glücklicherweise, denn von einem Bund Blattpetersilie mit 365g blieben gerade mal 90 g Blätter übrig. Für die Tomatensauce habe ich auch eine Dose gute, stückige Tomaten verwendet – die frische Ware hier entspricht noch nicht meinen Vorstellungen. Die Tomatensauce ergänzt sehr gut durch ihre Süße den Geschmack der Mousse.

_MG_4467

Garten-Koch-Event April 2011: Petersilie [30.04.2011]
Mehr…

KategorienVorspeise Tags:

Graupen-Champignon-Salat

11. April 2011 4 Kommentare

Auf dem Schreibtisch lag tagelang mein altes Koch-Rezepte-Buch, aufgeschlagen bei einem Sammelrezept von Brigitte mit dem Titel “Graupen-Champignon-Salat”. Im Keller schlummerte ein ungeöffnetes Päckchen Gersten-Graupen mit Haltbarkeit 8/11. Das hatte ich mal für ein anderes Rezept gekauft, das Rezept aber wieder irgendwie vergessen. Nun musste der Salat für einen Teil der Graupen herhalten. Fast vegetarisch, 50 g Schinken für zwei Personen kann man ja fast vergessen! Und das Gericht , das für 5 Personen bestimmt war, haben wir zu zweit fast aufgegessen. Aber sonst gab es ja nichts zu Mittag, von einer Orange und einem Espresso abgesehen…
Kommentar von Herrn K: ohne Graupen wäre der Salat sehr gut! Undankbar!!!

IMG_4421

Mehr…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
KategorienSalat, Vorspeise Tags: