Kochfun

Claus berichte über seinen Kampf mit dem Kaffeevollautomaten – gleiches kann ich nicht bestätigen. Wir trinken sehr viel Kaffee ( der Automat zählt bis jetzt 26 000! Tassen)
Bei meiner Vorliebe für Kaffee kommt mir bei der Suche nach einem Dessert für eine Einladung bei lieben Freunden ein Rezept vom November 2009 aus der Sendung-Lanz kocht (Schuhbeck) gerade recht. Es passt sehr gut zur kälteren Jahreszeit und lässt von wärmeren Gefilden träumen.

Arabisches Kaffeegewürz habe ich zwar nicht im Hause und so muss die Mischung mühsam selbst gemahlen werden. Der Duft ist unwiderstehlich und entschädigt für die Mühe.

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Die Bloggergemeinde schwärmt von mazerierten Orangen.
Macerare: einweichen. Kalter Aufguss. Inhaltstoffe und Aromen lösen sich im Zitronen- Orangensaft. Das muss ich doch auch mal testen.
Es lohnt sich!!! Es entwickelt sich ein ganz neuer Geschmack: Sehr aromatisch, sehr intensiv.

Es gab natürlich noch mehr. Weiterlesen »

In französischen Supermärkten kann man einen kleinen Schichtkaese erwerben: Faisselle. In Deutschland habe ich diesen noch nicht gesehen. Meine Idee fuer ein schnelles, gesundes Dessert: Faisselle, mit braunem, karamellisiertem Zucker und einigen Blutorangenscheiben, die zur Zeit in guter Qualität zu erhalten sind.

Für Bernard: Ist dies ein Dessert vor dem Käse oder ein Dessert nach dem Käse?

Zugegeben, die Präsentation unseres Silvesterdesserts ist verbesserungsbedürftig, aber der Geschmack so genial, dass ich ihm einen eigenen Eintrag widmen möchte. Dieses Dessert mache ich bestimmt in diesem Winter noch einmal! Das Rezept sieht die Zubereitung in Metallringen vor, die ich auch besitze, aber das Handling der Silikonformen im Tiefkühler ist für mich einfacher.
Die Deko: Orangenzesten, die in gefärbtem Läuterzucker kandiert wurden- keine Zeste blieb übrig!

Lecker!!!!!!!!!!!!!
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Lust auf Süsses ist bei mir täglich vorhanden. Herr K. teilt diese Vorliebe nicht. Für ihn reicht normalerweise ein Stück dunkle Schokolade zum Espresso.
Diese Törtchen haben es mir angetan. Im Original werden sie mit Haselnüssen zubereitet, da ich aber noch gemahlene Pistazien hatte, wollte ich diese zuerst aufbrauchen.
Da ich mit meinem Ergebnis nicht hundertprozentig zufrieden war, habe ich die dazugehörige warme Aprikosensauce gar nicht gemacht und die dafür vorgesehenen 2 Eigelb in einen Hefekuchen gesteckt.
Im Original werden aus den Zutaten 4 Törtchen gemacht – bei mir war die Ausbeute trotz gleich großer Backringe um 50% größer! Dafür sind die Törtchen aber eingefallen- der Fehler lag bestimmt bei meinem Backofen, er erreicht die eingestellte Temperatur nicht, wie ich mit einem zusätzlichen digitalen Thermometer festgestellt habe.
Lecker sind meine Törtchen!

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Eigentlich war dieses Dessert zum Event Trauben und Wein gedacht, wurde auch noch am 31. Oktober gegessen – aber mit der Dokumentation hat es dann doch gehapert. Das Dessert war aber sehr lecker gewesen, obwohl ich den Sauternes durch einen weißen Bordeaux (moelleux) ausgetauscht habe. Als Herr K. ( ein Riesling -Liebhaber) den Wein sah, war er skeptisch. Als er ihn probiert hatte, meinte er: “Zum Kochen zu schade”. Dieser Meinung schließe ich mich nicht an.
Die Moussemenge reicht jedoch gut für 8 Personen.

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Herbstzeit ist Apfelzeit. In meinem Besitz finden sich seit einiger Zeit (Ostern!) kleine Mini-Cocottes von Staub. Sie müssen endlich eingeweiht werden.

Gerade groß genug für einen Apfel, diesmal ohne Zimt, denn bei uns beginnt die Weihnachtszeit erst im Dezember. Weiterlesen »

Herr Kochfun hat seine Kollegen zu einem Oktoberfest eingeladen, 50 sind der Einladung gefolgt und für mich blieb die Aufgabe Dessert herzustellen.
Mir fiel spontan Bayerische Creme ein, wobei die Herkunft dieses berühmten Desserts nicht so eindeutig wie der Name ist. Wie sollte es anders sein- die bayerische Creme kommt als Crème bavaroise aus Paris.
Dennoch habe ich sie hergestellt – 25 Portionen abgerundet mit einem Beerensalat und weitere 40 Portionen Schokomus.

Was soll ich berichten ? Ein kleiner Klecks Bayerische Creme blieb übrig, die Schokomus und der Beerensalat waren alle.
Die Desserts scheinen Anklang gefunden zu haben- das freut die Herstellerin!
Die Zubereitung der Desserts in dieser Menge ist natürlich zeitaufwändig.
Für die bayerische Creme muss die Vanillemilch mit der Eimasse unter ständigem Rühren zur Rose abgezogen und anschließend wieder kalt gerührt werden – bevor die Schlagsahne zugegeben werden kann. Ich war über eine Stunde mit Rühren beschäftigt! Weiterlesen »

Welche Assoziationen bekommt man als Deutsche bei dieser Überschrift in einem Dessertbuch?
Eierpfannkuchen mit zwei Sorten Äpfeln?!!!
Das ändert sich ganz schnell beim Lesen der Zutaten:

4 pommes de terre moyennes – 4 Kartoffel!

Ein Rezept in einem deutschen Kochbuch mit dem Titel Kartoffelpfannkuchen mit Äpfeln hätte ich bestimmt nicht weitergelesen, aber so war ich neugierig geworden und habe das Rezept ausprobiert.
Das Buch war schließlich von Joel Robuchon, der in diesem Buch Dessertrezepte großer Küchenmeister vorstellte.
Und da der Rezeptverfasser Hervé Paulus am Ende seines Rezeptes bemerkte, dass man dieses Dessert ohne abzuwarten jederzeit essen kann, habe ich es auch gleich um 11:00 Uhr, als es fertig war, probiert. Die Äpfel fand ich wunderbar, die kleinen Pfannkuchen aus Kartoffelbrei waren ganz leicht und wenn man die wenigen Gramm Zucker darin wegließe, könnte ich sie mir auch sehr wohl als Beilage zu einem salzigen Gericht vorstellen.
Wie das Dessert Herrn K. und meiner Schwester geschmeckt hat, will ich nicht verraten, sie wollen Kommentare schreiben!

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In Frankreich kan man oft bei Menues zwischen vielen Desserts wählen, die auf einem Dessertwagen herangerollt werden. Die Wahl wird da zur Qual, zumindest bei mir, die ich Desserts liebe!
Auch zu Hause brauche ich nach dem Essen immer etwas Süßes und sei es nur ein Stück Schokolade zum Espresso.

Am Sonntag saßen wir auf der Terrasse, da sah ich reife Himbeeren im Garten, die ich in einem Dessert essen wollte.
Ein Pfirsich wurde in Läuterzucker (dieser geht mir selten aus) pochiert, enthäutet, mit einer Kugel Vanilleeis versehen und mit wenigen Himbeeren dekoriert. Das ist zwar nicht das Orginalrezept für Pêche Melba, aber eine schnelle Variante, die mir mein Bedürfnis nach Süßem gestillt hat.