Kochfun

Eine optisch attraktive und sehr leckere Vorspeise: gebratene Jakobsmuschel, Lachstatar mit Kräuterschaum und Lachsforellenkaviar. Wir haben sie bei lieben Freunden gegessen.

Einfach und schnell zuzubereiten, das i-Tüpfelchen ist dabei der Kräuterschaum.
Er wurde mit dem Isi-Whip gespritzt.
Da wir im Laufe des Abends auch über verschiedene Rezepte von Schokoladenmousse gesprochen haben, holte ich am nächsten Tag mein Gerät nach sehr langer Pause mal wieder heraus und stellte die schnelle Variante der Mousse ohne Ei her. Siehe Blogeintrag vom 20. Januar 2008, zu finden unter Espuma.
Aber hier zum Rezept des Kräuterschaumes… Weiterlesen »

Bei unserem verlängerten Wochenende in Dresden sind wir per Zufall in das Geschäft “fastgift” gekommen. Die Präsentation der Ware gefiel mir sehr gut, der Geschäftsführer ( ein Badener!) war äußerst nett und er hat mir das Buch “der Trick mit dem Whip”, das als Combiangebot mit dem Gourmet-Whip verpackt war, auch einzeln verkauft. So sind wir heute zu unserem Spargel-Espuma gekommen, einem Rezept von Ferran-Adria, Restaurant El Bulli, Roses (E). Diesen Schaum habe ich zusammen mit Spargelmousse und einer Vinaigrette mit grünen Spargeln serviert, es war einfach köstlich.

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In meinem Buch “Spargel, die besten Rezepte von Weltmeister Helmut Zipner” befinden sich auch Desserts, die mit Spargel zubereitet werden. Warum nicht einmal ein solches ausprobieren?
Die Rezepte sind sehr knapp beschrieben, insbesondere bei diesem Rezept erscheint mir die Gelatinemenge (3 Blatt) bezogen auf die Menge der Masse doch sehr gering. So werde ich das Rezept jedenfalls nicht, wenn überhaupt, wiederholen. Wir haben diese Mousse zu einer Einladung mitgenommen, die Gäste können ja selbst Kommentare hinterlassen, wie es geschmeckt hat.
Die 18-jährigen Kids haben jedenfalls ihre Teller nicht aufgegessen, die Erwachsenen schon. Höflichkeit?

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Ein Dessert ist angesagt. Rhabarber eingekauft und Erdbeeren aus dem letzten Jahr aufgetaut. Aus meinem neuen Buch “Mes Espumas”

lockt mich ein einfaches Rezept unter der Überschrift “rote Schäume”. Da meine pürierten Erdbeeren nicht wirklich rot sind, verlängere ich sie mit Jostabeeren und nenne das ganze nun Beerenschaum.

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Dieses Wochenende war unsere Tochter zusammen mit einer Studienfreundin zu Besuch. Fürs Kochen bleibt da nicht viel Zeit. Miriam freut sich immer über Steaks, die gab es auch. Dafür ist der Vater zuständig. Als Vorspeise habe ich mir Spargel aus gesucht, es gibt schon die ersten in der Pfalz; und ich konnte meinen Gourmet Whip zum Einsatz bringen, dank zweier in Frankreich gekaufter Bücher (Mes espumas – mousses ultralégerès, chaudes & froides, salées & sucrées und Le meilleur des Espumas – 75 préparations légerès au siphon) bin ich nun um Rezepte nicht mehr verlegen.

Der Isi Whip verbreitet sich mittlerweile schon in Deutschland, es gibt ihn im Kaufhof , momentan sogar im Angebot in der Metro – vielleicht gibt es ja auch bald die entsprechenden Bücher, die man in Frankreich in großen Supermärkten zur Genüge findet.
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