Mehr als nur Rezepte
Spargel müssen dieses Jahr jedesmal anders zubereitet werden. Bei Bolli gesehen, aber noch nicht ausprobiert: Grüne Spargel mit grüner Spargelsauce/ schaum (das Wesentliche des Rezeptes).
Bei meinem Italiener um die Ecke fand ich die Eiernudeln Pappardelle. Im Nachhinein: Nudeln von besonderer Qualität, handgemacht, aber auch zu einem stolzen Preis!
„Nachgemacht: Pappardelle mit grünem Spargel“ weiterlesen
Aus meinem neuen Buch:“Spargel- die edlen Stangen aus dem Garten der Venus“ von Andreas Neubauer, der als Koch in vielen hochdekorierten Restaurants tätig war (u.a. Schweizer Stuben in Wertheim, El Bulli bei Feran Adrià oder Le Val d’Or bei Johann Lafer) stammt dieses nachfolgende Rezept, das uns sehr gut geschmeckt hat, insbesondere der Filoteig, den ich bislang eher selten verarbeitet habe, hat es mir wieder einmal angetan.
Die Mengen habe ich allerdings etwas verändert: anstatt der vorgesehenen 16 Spargeln, deren Dicke man ja nicht kennt, habe ich 500g grünen Spargel verwendet, die 150 g Bärlauch wurden auf 30 g reduziert und Rahm und Eiermenge halbiert. Die Parmesanmenge von 50 g wurde beibehalten. Das ursprüngliche Blech sollte eine Größe von 20 X30 cm haben, meine kleinen Auflaufformen sind 13 x 23 cm groß, davon habe ich 3 gefüllt.
Spargeltarte mit Baerlauch
„Spargeltarte mit Bärlauch“ weiterlesenKein Tag ohne Spargel!
Eine einfache und dennoch köstliche Zubereitung.
Gekochten Spargel mit einer Vinaigrette marinieren. Crevetten in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Zitronensaft ablöschen und über die Spargel verteilen.
Ein Hinweis: Geschälte Spargel auf keinen Fall ungekocht liegen lassen. Sie verholzen auch nachträglich. Woher ich das wohl weiß?
Ein Bund grüner Spargel muss verarbeitet werden, da kam mir die Zeitschrift „essen & trinken für jeden Tag“ gerade recht mit dem Rezept: gebratener Spargel mit Kapern.
Schnell zubereitet und wirklich sehr lecker- dies war mit Sicherheit nicht das letzte Mal, dass ich dieses Rezept gekocht habe! Eine hervoragende Vorspeise, morgen wird der Rest verspeist! Ob sich das längere Marinieren auswirkt?
Heute waren wir mal wieder zu sechst am Tisch , Spargel war gewünscht und auch den hatte ich schon am Vorabend vorbereitet: 4 kg geschält, das untere Drittel zu Spargelcremesuppe verarbeitet und die oberen 2 Drittel in 6 Päckchen aus Alufolie verpackt- nur mit Salz und Butter gewürzt.
Sie ruhten im Kühlschrank und kamen heute für 40 Minuten in den 210 Grad heißen Backofen.
Dazu wurden im zweiten Backofen Backofenkartoffeln gegart, Kochschinken dazu und mit zerlassener Butter ein lecker leichtes Essen.
