Bei der Suche nach einem Dessert für meine Grapefruits wurde ich bei Elfie Casty fündig. Aus ihrer Orangensuppe wurde eine Grapefruitsuppe, die fehlenden Pinien (meine fast 500 g von Weihnachten hatten Bewohner bekommen – jammerschade) wurden durch Mandelblättchen ersetzt.
Beim Durchblättern eines ihrer Kochbücher fand ich auch ein Rezept für mein Kalbfleisch. Als Beilage kam mir Quinoa in den Sinn, bei unserem letzten Urlaub im Oktober in Peru haben wir dieses Gold der Anden schätzen gelernt.
Kalbsragout mit Gemuese
| Zutaten | ||
| 300 | Gramm | Kalbfleisch |
| 1 | kleine Karotte | |
| 1 | kleiner Lauch | |
| 1 | kleiner Sellerie | |
| 1 | kleine Zwiebel | |
| 1 | Tomate | |
| 30 | Gramm | Fruehstuecksspeck |
| 1 | Thymianzweiglein | |
| 2 | El Traubenkernoel | |
| Gewuerzmischung | ||
| Mehl | ||
| 2 | Centiliter | Butter |
| 1 | Centiliter | Tomatenpueree |
| 1 | Deziliter | Weisswein |
| 1 | Deziliter | Bouillon |
| 1/2 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Salz | ||
| Pfeffermuehle, | ||
| Zitronenschale | ||
Das Fleisch in Wuerfel von 4 x 4 cm schneiden. Karotte, Lauch und Sellerie zuruesten und in Wuerfel von 1 x 1 cm schneiden. Genauso gross sollte die Zwiebel geschnitten werden. Tomate waehrend ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch kleinwuerfeln. Fruehstuecksspeck ebenfalls in kleine Wuerfel schneiden, vom Thymian die Blaettchen zupfen. Das Fleisch mit der Gewuerzmischung wuerzen, durch Mehl ziehen, ueberschuessiges Mehl abklopfen und in einem Brattopf im maessig heissem Traubenkernoel bei mittlerer Hitze allseitig goldbraun braten. Das Fleisch aus dem Brattopf nehmen und zugedeckt auf einem Teller neben dem Herd warmhalten. Ueberschuessiges Bratoel abgiessen. Butter aufschaeumen lassen, Gemuese, Zwiebel- und Tomatenwuerfel sowie Tomatenpueree zufuegen und unter staendigem Wenden zu einer schoenen Farbe roesten. Mit Weisswein abloeschen, kurz reduzieren lassen, mit Bouillon auffuellen, Lorbeerblatt und die leergezupften Thymianzweiglein zufuegen und die Knoblauchzehe dazupressen. Das Fleisch zum Gemuese geben und zugedeckt auf kleinem Feuer waehrend ungefaehr 30 Minuten leise koecheln lassen. Dann Lorbeerblatt und Thymianzweiglein entfernen, mit Salz, weissem Pfeffer und wenig Abgeriebenem von einer Zitronenschale aromatisieren. Die Speckwuerfelchen knusprig braten. Ragout auf heisse Teller verteilen und zum Schluss mit dem Speck und den gezupften Thymianblaettchen bestreuen.
| Quelle: | Elfie Casty „Mit einer Prise Leidenschaft“ |
| Datum: | 17.02.2008 |
| Erfasser: | Ursula Hollaender |
Orangensuppe mit Pistazien und Pinien
| Zutaten | ||
| 4 | Orangen | |
| 50 | Gramm | Zucker |
| 3 | El Grand-Marnier | |
| 1 | El Pistazien | |
| 1 | El Pinienkerne | |
| 1 | El kandierte Orangenjulienne | |
Orangen filetieren, Saft auffangen. Zucker in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze goldbraun karameliseren, mit dem aufgefangenen Saft (ca 75 ml) abloeschen und so lange kochen lassen, bis der Zucker vollstaendig aufgeloest ist. Grand-Marnier zufuegen. Die Sauce in tiefe heisse Teller verteilen und die Orangenfilets in der Sauce durchziehen lassen. Pistazien und Pinienkerne in einer trockenen beschichteten Pfanne roestedn und ueber die Orangen verteilen. Mit Orangenjulienne garnieren.
| Erfasser: | Ursula Hollaender |
| Datum: | 17.02.2008 |
| Quelle: | Elfie Casty „Mit einer Prise Leidenschaft“ |