Rote Bete sind momentan anscheinend der Renner, bei uns liegen sie auch gleich zu mehreren im Kühlschrank. In der “Brigitte” habe ich vor kurzem ein Rezept gelesen: Tatarnocken auf Gemüsecarpaccio.
Wie so oft, habe ich das Rezept nicht ganz gelesen, das Bild in etwa vor Augen, mich an Fenchel erinnert, den auch eingekauft – aber als ich das am Sonntagabend zubereiten wollte, fiel mir auf, dass ich kein Tatar im Hause hatte. So habe ich zu diesem Gemüseecarpaccio, das mir meine Schwester dankenswerterweise mit Küchenhandschuhen zubereitet hat, Weißwürste serviert. Diese sind jedenfalls sehr gut angekommen. Beim Carpaccio wollte meine Familie unbedingt noch Essig- er war im Rezept nicht vorgesehen, auch das Salz wollten sie lieber gemahlen haben…- man kann es nicht jedem recht machen. Meiner Meinung nach sah das Carpaccio aber super gut aus,- ob Herr K. ein richtig gutes Foto geschossen hat, wird sich noch herausstellen!

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Wer kennt nicht den Rosenkohl, zubereitet mit weißer Sauce? Für mich war dies immer ein graußliches Gemüse.
Eine mir mehr zusagende Garmethode ist das Karamellisieren. Ein Bild dieser Gemüsebeilage gabs schon einmal bei der Hirschkeule, nachreichen möchte ich das Rezept…

Dieser so zubereitete Rosenkohl passt sehr gut zu Wild.

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Käsekuchen ist einer meiner Lieblingskuchen. Am liebsten essen ich einen Käsekuchen mit Schichtkäse auf Mürbeteig. Dieser Kuchen braucht aber Vorlaufzeit und die entsprechenden Zutaten. Beides hatte ich nicht zu Hause. Deshalb nahm ich mein Buch von Dr. Oetker “Käsekuchen” zur Hand und habe aus den 48 Rezepten wahllos eines herausgegriffen, das die Beschreibung “Gut vorzubereiten” und “20 Minuten Zubereitungszeit” trug. Der Familie hat der Kuchen geschmeckt- mein Favorit ist er nicht, etwas mehr Süße hätte er für meinen Geschmack auch vertragen, aber ich habe auch die Abwandlung mit 50 g Korinthen nicht gewählt.

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Zu spät: Das Blog-Event “räuchern gestattet” ist vorbei. Jetzt verwöhnt uns unser Jäger. Zur Zeit gibt es in der Rheinebene sehr viele Wildschweine. Die Unfallstatistik der B9 zeigt dies (Herr K. fährt sie jeden Tag). Zum Wochenende erhielten wir eine besondere Rarität: Schinken vom Frischling. Einen so wohlschmeckenden Schinken kann man nur selten bekommen. Das Fleisch ist extrem mager, dennoch saftig. Obwohl wir eine gute Aufschnittmaschine besitzen, könnte man mit einer professionellen Maschine wesentlich dünnere Scheiben schneiden.

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Der Gärtnerblog hat im Januar zum Kochevent Knollensellerie eingeladen und da ich zu denen gehöre, die Sellerie mögen, musste auch etwas zubereitet werden.
Gerne esse ich eine Sellerie-Apfelschaumsuppe mit Shrimps oder einen Waldorfsalat. Auch ein Sellerie-Kartoffel-Gratin finde ich lecker um nur einige Zubereitungen zu nennen.
Während ich noch auf der Suche nach einem geeigneten Rezept bin, wird Herr K. in der Zeitschrift “essen und trinken” 2/09 fündig. Ja, gefuellte Sellerieknolle mit Kartoffel-Gröstl machen mich an – das Rezept steht unter der Kategorie einfach und vegetarisch – was will man mehr!
Schnell noch auf den Markt um die Sellerieknolle zu kaufen, Brunnenkresse gibt es zu dieser Jahreszeit dort nicht – da wird “Frau” sich was einfallen lassen müssen und dann kann es losgehen.
Nach der halben Mise en place der Zutaten kommt die Knolle schnell in den Ofen, denn dort braucht sie 70 Minuten, danach kann weiter gerichtet werden.
An Zubereitungszeit waren 1:30 Stunden angegeben – hier wurde die Zeit etwas überschritten, obwohl nur die Hälfte hergestellt wurde (Fotos brauchen halt auch ihre Zeit!!)
Aber der Geschmack entschädigte für die viele Arbeit! Selten habe ich einen so intensiv nach Sellerie schmeckenden, aromatischen Sellerie gegessen. Das Garen der Knolle im Ofen, in der eigenen Hülle ist schon genial! Die Äpfel waren die perfekte Ergänzung und auch mein Dip hat sehr gut dazu geschmeckt.
Rundum ein Gericht, das würdig ist am Blog-Event “Sellerieknolle” teilzunehmen. Danke Barbara für die Ausrichtung!

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Von meinem Kollegen werde ich regelmäßig mit Wild versorgt. Bevor der Kühlschrank überquillt, suche ich mir Opfer, die gerne Wild genießen. In Vorrat warten noch Teile vom Wildschwein sowie eine Hirschkalbskeule. Das Wildschwein wird zurückgestellt, heute ist die Hirschkalbskeule dran. Die Zubereitung sollte nach dem essen und trinken Blog nicht mit dem in letzter Zeit mit gutem Erfolg getestetem Niedertemperaturverfahren erfolgen. Die Kerntemperatur von Wild muss unbedingt 70°-80° erreichen, da Wild schnell mit Krankheitserregern belastet ist. Dennoch muss man darauf achten, dass das gute Stück nicht völlig trockengegart wird. Bei einer Backofentemperatur von nur 100° gelingt dies auch.

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Frust!!!!!!!!!!!

Schon seit langem interessieren mich diese französischen macarons. In Frankreich schleiche ich immer um die Konditoreien, selbst in Mannheim gibt es einen Ableger von Daniel Rebert , der diese Köstlichkeiten verkauft. Die französische Bloggerin Mercotte hat sie in mehreren Ausgaben auf ihrem Blog.
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Frau K. hat momentan keine Zeit zu kochen- sie ist auf der Suche nach einem neuen Auto, da ihr Fahrzeug bekanntermaßen in der Silvesternacht einen Unfall hatte. Bedauerlicherweise hat der Gutachter einen wirtschaftlichen Totalschaden diagnostiziert (der Audi A 4 war 11 Jahre jung…) Die arme Frau K. ist jetzt auf der Suche nach einem Ersatzwagen und beschäftigt sich mit Dingen, die sie überhaupt nicht interessieren! Derweil hat Herr K. das Kochzepter übernommen und – wie sollte es anders sein- eines seiner Lieblingsfleischstücke zubereitet. Die Großfamilie von Herrn K. ist bekannterweise auch nicht vegan gesonnen und hat wegen krankheitsbedingter Ausladung ausnahmsweise samstags abends Zeit für Fleisch. Wie das in der Familie üblich ist, musste die kleine Schwester (UHu) Salat beisteuern, da kann man nicht viel falsch machen.

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Heute war es an uns, eine Einladung auszusprechen. Nicole hat sich freundlicherweise bereit erklärt, das Hauptgericht zuzubereiten. So blieb für mich nur die Vorspeise und das Dessert.
Als Vorspeise gab es Rote-Beete-Suppe.

Das Hauptgericht: Seeteufel-Curry- sehr lecker, kann man bestimmt auch mit anderem Fisch mit weißem, festem Fleisch zubereiten.

Zum Rezept Curry de Lotte.. Weiterlesen »

Ein kleiner Ausflug am Samstag mit unseren Gästen Nicole und Bernard: Strassburg im Elsaß, nur 120km von Speyer entfernt. Das Wetter war bestens: Sonne bei -3°. In der Stadt gibt es genügend Möglichkeiten sich aufzuwärmen.

Das Münster in der Januarsonne, im Vordergrund links das Maison Kammerzell, ein sehr gutes und bekanntes Restaurant.
(Kontrastumfang für HDR Fotografie)
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