Albóndigas mit Escalivada

Hackbaellchen mit mariniertem Gemuese.
Die neue „essen und trinken“ 5/09 hat u.a. die neue spanische Kueche als Thema. Mit Spanien verbinde ich Sonne, Meer und vor allem Wärme wonach ich mich bei diesem Regenwetter sehne.

Ich suche nach einer Vorspeise für mein Spargelessen am Sonntag und da fast alle Zutaten vorrätig sind, wird am Samstagabend gekocht. Das lässt den Sonntagvormittag entspannter angehen.

Zwei Bällchen genügen als Vorspeise!


Albondigas mit Escalivada

Kategorien: Spanien Vorspeise Gemuese Fleisch
Portionen: 4
Zutaten
Escalivada
2 rote Paprikaschoten (400g)
1 Aubergine (250 g)
1 Gemuesezwiebel (300g)
15 Gramm Pinienkerne
2 Datteln (ohne Stein, 50g)
2 Stiele Thymian
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. grob gemahleneer schwarzer Pfeffer
3 Essl. Zitronensaft
8 Essl. Olivenoel
3 Stiele glatte Petersilie
Zutaten
30 Gramm Weissbrot (vom Vortag)
1 kleine Knoblauchzehe
100 Gramm Zwiebeln
8 Essl. Olivenoel
1 Essl. Kapern
2 Kaninchenkeulen (a 300 g)
200 Gramm Schweinehackfleisch
3 Stiele Basilikum
1 Ei
1 Teel. abgeriebene Biozitronenschale
2 Essl. Semmelbroesel
Paprika, rosenscharf
Salz
Hackbaellchen mit mariniertem GemueseFuer die Escalivada Paprika laengs vierteln,entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Aubergine putzen, laengs halbieren und ebenfalls mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Gemuesezwiebel ungeschaelt in 2 cm breite Spalten schneiden und mit den Schnittflaechen auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 240 Grad 20-25 Minuten roesten. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Ruch abgedeckt 30 Minuten abkuehlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Datteln haeuten und entkernen. Thymianblaetter von den Stielen zupfen. Knoblauch grob hacken. Alles mit Salz und Pfeffer in einen Moerser geben und zu einer glatten Paste reiben. Zitronensaft und Olivenoel nach und nach mit dem Stoessel einruehren, bis eine glatte Marinade entstanden ist (hier: Zubereitung in der Gewuerzmuehle der Kenwood)

Petersilenblaetter grob hacken. Von Paprika, Aubergine und Zwiebel die Haut entfernen. Paprika in 0,5 cm breite Streifen, Aubergine in grobe Stuecke schneiden. Petersilie und Gemuese mit der Marinade uebergiessen und 2-3 Stunden ziehen lassen.

Fuer die Albondigas Brot in Wasser einweichen. Knoblauch und Zwiebel fein wuerfeln und diese in 1 EL erhitztem Oel glasig duensten. Abkuehlen lassen. Kapern grob hacken.

Kaninchenfleisch entbeinen und durch den Fleischwolf drehen (ca 400g).Mit dem Schweinehack mischen, mit dem ausgedrueckten Weissbrot und den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Wuerzen.

Mit feuchten Haenden aus der Masse 28 walnussgrosse Baellchen formen (hier: Eisportionierer verwendet) Das restliche Olivenoel in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Baellchen darin bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und mit der Escalivada servieren.

Fuer ein naechstes Mal: doppelte Menge Gemuese oder halbe Menge Baellchen

Zubereitungszeit:1:30 h (+Kuel- und Marinierzeit)

Datum: 19.04.2009
Erfasser: Ursula
Quelle: essen und trinken 5/09

5 Antworten auf „Albóndigas mit Escalivada“

  1. Nach der Rückkehr meiner Schwester kamen wir endlich mal wieder in den Genuss bloggeeigneten Essens. Die Vorspeise war köstlich, der Hauptgang schloss sich entsprechend an, der Nachtisch war super und mein eigens für heute eingekaufter, sorgfältig geputzter Salat blieb wie üblich auf der Strecke. Ich nehme es nicht persönlich, aber es lässt mich doch nachdenken … Das war jetzt das zweite Mal in diesem Jahr, ich notiere es in meinem Langzeitgedächtnis!!!!!!!

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