Kochfun

Dieses Jahr verbanden wir Fasnet mit einem Kochkurs, wieder einmal am Bodensee.

Motto: Kochen ohne Kohlehydrate, “ohne” nicht ganz ernst gemeint.

Unser Menü (Die Fotos hat Herr K. in Gottfrieds Küche gemacht)  Weiterlesen »

Wie die Zeit vergeht…

Vor drei Wochen entdeckte ich das Thema Avocado im Gärtnerblog und erinnerte mich an ein kleines Kochbuch über Avocados, das mir mein Vater vor gefühlten 20 Jahren mal geschenkt hat. Ich habe es lange im Bücherschrank gesucht,  aber leider nicht gefunden. Heute,  bei der Überlegung, was es zum Mittagessen geben soll, sind mir die Avocados wieder eingefallen.

Nun essen wir Avocados sehr gerne und häufig im Salat, aber das wäre ja für Herrn K. kein Mittagessen gewesen!. So konnten wir uns auf ein Rezept aus “Essen und Trinken” verständigen, nach dem Motto: Nudeln gehen immer!

Die Sauce ist sehr pastös, das nächste Mal würde ich sie mit noch mehr Nudelwasser verdünnen. Die Sauce hätte bei Erhöhung der Nudelmenge auch für drei Personen gereicht. Obwohl ich sonst kein Freund von Bacon bin, fand ich diesen, so knusprig wie er war, sehr lecker dazu.

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Beim Durchblättern einer Zeitschrift vom letzten Jahr entdeckte ich plötzlich dieses Rezept. Da alle Zutaten im Hause waren und die Zubereitung nicht so aufwändig, probierte ich es sogleich aus. Köstlich! Wird bald wiederholt!
Davon könnte ich zwei Portionen essen….

Affogato al Cafè – die ertrunkene Eiskugel im Espresso mit dem aromatischen Krokant. Weiterlesen »

In der kalten Jahreszeit mag ich Suppen besonders gern. Sowohl die Sellerieknollen als auch die Äpfel kommen aus der Region. Warum also in die Ferne schweifen…
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In der Garage lagern noch zwei Kistchen Kiwis. Die Ernte vom November reift auf Grund der milden Witterung schneller als in den Jahren zuvor.
Die Kiwis müssen verarbeitet werden. Ein Rezept von Vincent Klink habe ich daher abgewandelt, aus Annanas-Hähnchen wurden  Kiwi-Hähnchen.

Die feine Säure der Kiwis (eigenes Produkt aus dem Garten, gekaufte Kiwis schmecken oft etwas mehlig) passt sehr gut zum Hähnchenfleisch.

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Auf dem Wochenmarkt war ich auf der Suche nach etwas Anderem. Bei unserer Geflügelverkäuferin entdeckte ich Kaninchenschlegel.
Warum nicht. Das Fleisch selbst hat ja keinen intensiven Eigengeschmack, also muss es kräftig gewürzt werden.
Auf der Rezeptsuche fand ich bei Marzella Hazan und Alfons Schuhbeck einige Anregungen. Orientiert habe ich mich dann bei Schuhbeck.

Als Beilage hatten wir Blumenkohl mit gebräunter Butter und für die Enkelkinder und Herrn K. Nudeln. Das Fleisch war sehr zart und wohlschmeckend, aber ich bin ja kein Freund von Knochen, deswegen muss es so schnell nicht wieder auf den Tisch!

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Sandre sur choucroute,Fisch und Sauerkraut? Eine typisch elsässische Kombination.

Ein deftiges Wintergericht, ideal für den heute wieder eingetretenen Winter mit Schneefall. Man kann das Fischfilet zum Schluss auf dem Sauerkraut garen oder wie hier, auf der Haut braten. Einziger Wermutstropfen: Das Haus riecht ganz würzig nach Sauerkraut….  Deshalb esse ich das lieber in einer Elsässer Winstub!

 
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Herrliches Wetter am Bodensee

Wieder einmal ein internetfreier Jahreswechsel – nachträglich noch ein gutes neues Jahr 2013 für alle Leser.

 Unser Silvester Gala-Menü 2012

zum Champagner

Löffelweise aus Gottfried´s Gourmet Küche:

Lachsforellentatar mit Avocado /

Kartoffeltörtchen mit Kaviar /

Praline vom Fasan /

Jacobsmuschel auf Erbsenpüree / Piment d´Espelette

Gänseleber-Praline mit Bitterschokolade / Granatapfel / Eiswein-diamant-Gelee / Apfel 113 / Brioche

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Saibling mit seinem Kaviar aus dem Safranfond / Gemüseperlen

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Gegrillte Carabineros / Kurkuma-Couscous /

Karotten-Ingwer-Coulis

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Ochsen-Klar mit Sherry / Höri Bülle Tortellini

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Tamarillo Sorbet / Champagner

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Milch-Kalbsrücken saftig gebraten / Trüffel-Bordeaux-Sauce / glasiertes Höri Gemüse / getrüffelte Kartoffel-Krapfen

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„Gujanara“-Schokolade mit exotischen Früchten / Mangosorbet / Ananas-Vanilleragout

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Rotwein-Gewürzkuchen / hausgemachte Pralinés

Mein erstes Weihnachtsgebäck  sind meist Butterplätzchen. Da bleibt viel Eiweiss übrig. Deswegen kam mir ein Hinweis auf Pinienseufzer in einer Beilage unserer Tageszeitung gerade recht. Damit konnte ich nicht nur meinen Eiweissvorrat verringern, sondern habe auch ein Gebäck kennengelernt, das wirklich sehr gut schmeckt und schön fluffig ist. Weiterlesen »

Aufforderung zum Backen, die Adventszeit naht.
18 Rezepte zum Gebäck aus meiner Weihnachtsbäckerei – die Auswahl fällt schwer! Mein Favorit sind die Hildabrötchen.