Kochfun

Welch ein Wahnsinn, bei 31°C Außentemperatur zu backen. Der Termin war nicht frei gewählt – vor längerer Zeit hatten wir einen Brotbackkurs mit P. Kapp gebucht. Die Außentemperatur war nicht vorhersehbar. Selbst die zeitweise eingeschaltete Klimaanlage hatte ihre Schwierigkeiten die Temperatur auf ein erträgliches Maß zu senken. Bei hohen Temperaturen leiden nicht nur die Bäcker, es schadet auch dem Teig.

Thema des Kurses der 1. Mannheimer Kochschule: Die Brote des Alain Ducasse.
Viele Tipps gab es aus erster Hand von Peter Kapp, Bäcker mit noch handwerklicher Tradition aus Edingen-Neckarhausen.
PKAB: Peter Kapp Artisan Boulanger, Link zur Webseite der Bäckerei Kapp

Grundrezept eines Brotteiges mit Hefe
100 Teile Mehl (auch Mischungen)
65 Teile Wasser ( Eiswasser, max 5°C)
2,2 Teile Salz
1,5 Teile Hefe

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In meinem Keller ruhen seit Weihnachten 2 Pakete All Purpose Flour, die auf Verarbeitung warten. In Berenbaums Bread Bible findet sich ein Rezept für eine Walnuss-Fougasse, die mich reizt. Das Rezept sieht entrahmte Milch vor, die Herr K. mitbringen sollte. Er fand aber nur 1,5% – was das Ergebnis negativ beeinflussen könnte.

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Dieses Brot hat mich bei Petra angelacht und da dort nicht nur ein Verweis auf das Orginalrezept sondern auch auf ein entsprechendes Video dokumentiert war (danke Petra!), bin ich ganz schnell ins Backfieber gekommen. Nachdem die Haferflocken gekauft und der Abend angebrochen war, konnte ich an den Vorteig gehen.
Am nächsten Morgen wurde der Hauptteig hergestellt, das dreimalige Falten im 40-minütigen Abstand und das anschließende Befördern ins Gärkörbchen und später in den Backofen hielt mich im Haus fest. So wurden auch mal notwendige Arbeiten am Schreibtisch erledigt.
Für dieses Brot braucht man keine Küchenmaschine über die man sich ärgert, lediglich einen Kochlöffel und die Hände! Und etwas Sitzfleisch zu Hause, liebe Schwester!!!!
Das Ergebnis kann sich sehen lassen:

und nicht nur das, es schmeckt auch köstlich! Ich habe es gleich als Butterbrot mit frisch gekochter Feigenpaste probiert, da könnt ich mich reinsetzen….. Weiterlesen »

Der Backofen bei Karin und Dieter ist noch warm vom erneuten Brotbacken. Die Restwärme muss ausgenutzt werden und so warten nacheinander oder auch zusammen lauter Leckerbissen auf ihre Fertigstellung.
Während ich mich bei einem Wanderwochenende bei schönstem Wetter körperlich ertüchtige, muss diesmal Herr K. Pilze auf dem Markt kaufen und zum ersten Mal den Teig kneten (mit der Alpha ist das keine Kunst). Durch die zu lange Gärzeit, die zu starke Hydration – zuerst 80% – oder durch andere Ursachen war den Teig etwas zu flüssig, so dass er sich nicht mehr formen ließ. So konnte er nur noch in einer Form gebacken werden.
Wenn man, müde vom Laufen, sich an einen gedeckten Tisch setzen kann, spielen solche Kleinigkeiten aber keine große Rolle mehr.
Das Ergebnis hat wunderbar geduftet und vorzüglich geschmeckt!

Die Focaccia nimmt am Kochevent in Hülle und Fülle teil.

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Einladung zum Backen – diese haben wir gern angenommen. Bei Dieter gibt es einen selbstgebauten Backofen in der Wintergartenküche.

Dieser Backofen muss unbedingt aus dem Dornröschenschlaf geweckt werden. Weiterlesen »