Kochfun

Eine Kollegin hat mich zu dieser Spargel-Quiche inspiriert, sie hat sie zu ihrem Einstand im Kollegium angeboten, kein Krümel blieb übrig!
Also was lag näher, als die Spargel mal auf diese Art zu verarbeiten.
Mit einem bunten Blattsalat ein vollwertiges und leckeres Abendessen.

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Eigentlich wollten wir nur Leinsamen fürs Frühstück kaufen…. Doch wenn man zu zweit einkaufen geht, kommt doch mehr in den Einkaufswagen. So auch dieser Fisch, der uns dazu animierte, ein Rezept aus dem ARD-Büffet nachzukochen. Das Lachsforellenfilet wurde gegen Lachs ausgetauscht, die grünen Spargel durch eine Mischung weißer und grüner Spargel.
Ein leckeres Abendessen- durchaus auch für Gäste geeignet!

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Spargel müssen dieses Jahr jedesmal anders zubereitet werden. Bei Bolli gesehen, aber noch nicht ausprobiert: Grüne Spargel mit grüner Spargelsauce/ schaum (das Wesentliche des Rezeptes).

Bei meinem Italiener um die Ecke fand ich die Eiernudeln Pappardelle. Im Nachhinein: Nudeln von besonderer Qualität, handgemacht, aber auch zu einem stolzen Preis!
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Aus meinem neuen Buch:”Spargel- die edlen Stangen aus dem Garten der Venus” von Andreas Neubauer, der als Koch in vielen hochdekorierten Restaurants tätig war (u.a. Schweizer Stuben in Wertheim, El Bulli bei Feran Adrià oder Le Val d’Or bei Johann Lafer) stammt dieses nachfolgende Rezept, das uns sehr gut geschmeckt hat, insbesondere der Filoteig, den ich bislang eher selten verarbeitet habe, hat es mir wieder einmal angetan.
Die Mengen habe ich allerdings etwas verändert: anstatt der vorgesehenen 16 Spargeln, deren Dicke man ja nicht kennt, habe ich 500g grünen Spargel verwendet, die 150 g Bärlauch wurden auf 30 g reduziert und Rahm und Eiermenge halbiert. Die Parmesanmenge von 50 g wurde beibehalten. Das ursprüngliche Blech sollte eine Größe von 20 X30 cm haben, meine kleinen Auflaufformen sind 13 x 23 cm groß, davon habe ich 3 gefüllt.

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Kein Tag ohne Spargel!
Eine einfache und dennoch köstliche Zubereitung.
Gekochten Spargel mit einer Vinaigrette marinieren. Crevetten in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Zitronensaft ablöschen und über die Spargel verteilen.

Ein Hinweis: Geschälte Spargel auf keinen Fall ungekocht liegen lassen. Sie verholzen auch nachträglich. Woher ich das wohl weiß?

Ein Geschenk des Himmels, nein von unserem Spargelbauern: Beim Einkauf der grünen Spargel erhielt ich als Zugabe eine nicht unerhebliche Menge von bleistiftdünnen grünen Spargelstangen geschenkt. Das Wetter lässt momentan den Spargel nicht besonders gut wachsen, obwohl der April wieder mit einem Wärmerekord glänzen kann. Welche Zubereitung soll es heute sein? Vorschlag von Herrn K. : Spargel lauwarm mit einer Tomaten-Basilikum-Vinaigrette. Basilikum haben wir schon im Garten (die erste Pflanze hat allerdings das kühle Wetter nicht überlebt, man sollte doch die Eisheiligen abwarten), Tomaten mit Geschmack sind auch vorhanden.
Das Ergebnis

Die Vinaigrette:
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz (ca. 1min) in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und schälen.
Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Innere der Tomaten durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen.
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Weißen Balsamico und die doppelte Menge Olivenoel (oder Kürbiskernöl) mit Pfeffer, Salz, etwas Dijonsenf, den Tomatenstücken mit Saft und den Basilikumstreifen gut verrühren. Über die Spargel geben.

Die Spargelsaison ist voll im Gange. Neue Rezept müssen getestet werden. Die Entscheidung zwischen grünem und weißem Spargel fällt schwer. Unser Bauer liefert beides in bester Qualität. Selbst Tim Mälzer konnte sich davon überzeugen. Er kam zum Spargelstechen auf den Martinshof. Aus dem Buch Spargel von Helmut Zipner ein nachkochenswertes Rezept mit beiden Spargelsorten.

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Ein Bund grüner Spargel muss verarbeitet werden, da kam mir die Zeitschrift “essen & trinken für jeden Tag” gerade recht mit dem Rezept: gebratener Spargel mit Kapern.
Schnell zubereitet und wirklich sehr lecker- dies war mit Sicherheit nicht das letzte Mal, dass ich dieses Rezept gekocht habe! Eine hervoragende Vorspeise, morgen wird der Rest verspeist! Ob sich das längere Marinieren auswirkt?

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Heute waren wir mal wieder zu sechst am Tisch , Spargel war gewünscht und auch den hatte ich schon am Vorabend vorbereitet: 4 kg geschält, das untere Drittel zu Spargelcremesuppe verarbeitet und die oberen 2 Drittel in 6 Päckchen aus Alufolie verpackt- nur mit Salz und Butter gewürzt.
Sie ruhten im Kühlschrank und kamen heute für 40 Minuten in den 210 Grad heißen Backofen.
Dazu wurden im zweiten Backofen Backofenkartoffeln gegart, Kochschinken dazu und mit zerlassener Butter ein lecker leichtes Essen.

Frau Hellmann vom gleichnamigen Bauernhof in Lingenfeld kocht Spargel nicht mehr (Aromaverlust viel zu groß!), sondern bereitet ihn immer im Backofen zu. Das war auch meine Idee für den grünen Spargel. Der Backofen wird auf 250 Grad Celsius vorgeheizt, der nur unten geschälte Spargel kommt auf das Backblech, wird mit Olivenöl beträufelt, mit Puderzucker bestreut und für 10 Minuten gegart. Anschließend werden jeweils drei Spargel zu Zöpfen geflochten, diese auf den Teller versetzt verteilt, mit Balsamico mariniert und mit Parmesanspänen bestreut – Köstlich!