Rote-Bete-Schaumsuppe

Am Freitagabend war Kochen mit und für Kollegen angesagt. Eröffnet wurde unser 4gängiges Menü mit einer Rote-Rüben-Schaumsuppe. Diese Suppe haben wir in unserem Sommerurlaub in Österreich kennengelernt und als sehr lecker empfunden. Deshalb habe ich auch das Kochbuch von Plachutta als Rezeptgrundlage gewählt. Zu Hause wurde das Rezept am Sonntag nochmal nachgekocht, damit es besser fotografiert werden konnte, aber vor allem weil diese Suppe nach meeeehr schmeckt…….

Zutaten
100	Gramm	Butter
3		Schalotten, feingewuerfelt
800	Gramm	Rote Bete, geschaelt, klein geschnitten
1 1/5	Liter	Gemuesefond
1/2	Liter	suesse Sahne
		Salz
		Pfeffer, weiss, gemahlen
5	Essl.	suesse Sahne, geschlagen

Butter schmelzen, Schalotten darin glasig duensten, Rote Bete zufuegen und ebenfalls anduensten. Mit Gemuesefond und Sahne aufgiessen, alles gemeinsam weich kochen. Suppe mit dem Zauberstab mixen, dabei den Zauberstab vertikal bewegen zum Aufschaeumen. Abschliessend mit Salz und Pfeffer wuerzen und die geschlagene Sahne unterheben. Etwas Meerettich darueber raspeln. Zusaetzliche Wuerzung: Weinessig, Prise Zucker, Kuemmelpulver.