Heute hat sich Besuch angesagt, darunter eine Vegetarierin.
So muss Her K. auf Fleisch verzichten (Vatertag!). Es wird Spargel geben (derzeiiger Renner in der Pfalz!) und bei Chilli und Ciabatta gesehene Bratkartoffel. Da die heimische Erdbeerernte schon voll im Gang ist, gibt es natürlich ein Nachtisch mit Erdbeeren.
Gratinierter Zitronenschaum mit Grenadine-Erdbeeren
| Zutaten | ||
| 60 | Gramm | Zucker |
| 10 | Gramm | Butter |
| 30 | Gramm | Pistazien, gehackt |
| 3 | EL Grenadesirup | |
| 4 | EL Zitronensaft | |
| 1 | Eiweiss | |
| 1 | EL Puderzucker | |
Pistazienkrokant: 10 g Zucker goldgelb schmelzen lassen. Butter und Pistazien hinzufügen und mischen. Die Pistazienmasse auf einem Backpapier erkalten lassen und grob zerteilenGrenadine-Erdbeeren: Erdbeeren wuerfeln und mit Grenadinesirup vermischen.
Zitronenschaum: 40 g Zucker mit Zitronensaft bis zur sirupartigen Konsistenz kochen. Eiweiss mit 10 g Zucker steif schlagen. Sirup unterruehren, dann Masse im Wasserbad kalt schlagen, bis sie schaumig ist.
Vier runde Ausstechformen (Durchmesser etwa 9 cm) auf je einen Teller legen und zur Haelfte mit Erdbeeren fuellen. Darauf je ein Viertel des Zitronenschaums verteilen. Diesen mit einer Gabel kreisfoermig einritzen. Den Puderzucker auf den Schaum sieben. Das Dessert im Backofen 1 – 2 Minuten gratinieren.
Mit Pistazienkrokant garnieren.
| Quelle: | Leo – RheinPfalz – Beilage vom 20. 05.09 |