Eine außergewöhnliche Kombination: Lorbeerblätter, Zitrone und mariniertes Lammfleisch. Gesehen in Essen&Trinken für jeden Tag.
Die Grillsaison ist bei uns noch nicht eröffnet, also musste die Grillpfanne von Tefal herhalten. Für drei Personen lohnt sich der Weber-Kugelgrill noch nicht.
Geschmeckt hat es uns dennoch, obwohl ich nicht so auf Lammfleisch stehe. Herr K. musste zudem noch den Knoblauch weglassen.
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Erdbeeren
Die Erdbeerernte ist in vollem Gange. Der Einkauf von bestimmten aromatischen Erdbeersorten ist dabei gar nicht so einfach. Häufig kann man den Sortennamen in den Märkten nicht erfragen. Die meistangebaute Sorte nennt sich Elsanta, Massenträger und robust für den Transport. Reif geerntet ist der Geschmack dieser Sorte gut.
Aber es gibt auch Besseres: Im vergangenen Jahr wurden wir auf dem Merkelhof in Schwegenheim fündig. Ca vaut le détour. Zwei Sorten haben wir eingekauft: Clery und Lambada.
Die frühe Sorte Clery eignet sich sehr gut für Erdbeerkuchen: Aromatisch, festes Fleich, geringe Fruchtsäure.
Lambada-Erdbeeren sind dagegen empfindlicher, haben ein Spitzenaroma mit fruchtiger Säure. Sie werden auch von Allergikern vertragen.
Die Pflanzen sind aber doppelt so teuer, der Ertrag dafür nur halb so groß! Bei der Züchtung wurde die Sorte Senga-Sengana (ausgeprägtes Ananasaroma) eingekreuzt.
Erdbeeren Mara de Bois reifen erst ab Juni, dafür kann man Sie bis Oktober ernten. Wir haben Sie in unserem Garten, im Obstbau spielen sie in der Pfalz keine große Rolle. So stammen unsere Pflanzen aus dem benachbarten Elsaß.
Im Topf überwintert
Im Hintergrund Mara de Bois
Parmesan-Röstkartoffeln mit Spargel
Besuch aus Freiburg: Vegetarisches Essen ist angesagt. Bei Petra von Chili und Ciabatta sah ich Parmesankartoffeln. Das Interesse am Nachkochen war geweckt und das Ergebnis war super (schmekty: neues Wort nach DUDEN). Danke Petra! Das Rezept habe ich etwas abgewandelt: Die neuen Kartoffeln wurden 4 Minuten gekocht, dann wie beschrieben mit Parmesan, grünem Pfeffer, Salz und gehackter Petersilie gemischt, 4 Esslöffel Olivenöl und ein Esslöffel Manitobamehl hinzugefügt. Danach in den großen Backofen auf Backpapier und bei Umluft 200°C kross gebacken. Parallel dazu gab es grünen Spargel aus dem kleinen Backofen. Ein wahrhaft köstliches Essen am Vatertag: ohne Fleisch!
Das Dessert wurde gar nicht nachgefragt!
Im Backofen, mit einigen Salbeiblättern
Gratinierter Zitronenschaum mit Grenadine-Erdbeeren
Heute hat sich Besuch angesagt, darunter eine Vegetarierin.
So muss Her K. auf Fleisch verzichten (Vatertag!). Es wird Spargel geben (derzeiiger Renner in der Pfalz!) und bei Chilli und Ciabatta gesehene Bratkartoffel. Da die heimische Erdbeerernte schon voll im Gang ist, gibt es natürlich ein Nachtisch mit Erdbeeren.
Gratinierter Zitronenschaum mit Grenadine-Erdbeeren
| Zutaten | ||
| 60 | Gramm | Zucker |
| 10 | Gramm | Butter |
| 30 | Gramm | Pistazien, gehackt |
| 3 | EL Grenadesirup | |
| 4 | EL Zitronensaft | |
| 1 | Eiweiss | |
| 1 | EL Puderzucker | |
Pistazienkrokant: 10 g Zucker goldgelb schmelzen lassen. Butter und Pistazien hinzufügen und mischen. Die Pistazienmasse auf einem Backpapier erkalten lassen und grob zerteilenGrenadine-Erdbeeren: Erdbeeren wuerfeln und mit Grenadinesirup vermischen.
Zitronenschaum: 40 g Zucker mit Zitronensaft bis zur sirupartigen Konsistenz kochen. Eiweiss mit 10 g Zucker steif schlagen. Sirup unterruehren, dann Masse im Wasserbad kalt schlagen, bis sie schaumig ist.
Vier runde Ausstechformen (Durchmesser etwa 9 cm) auf je einen Teller legen und zur Haelfte mit Erdbeeren fuellen. Darauf je ein Viertel des Zitronenschaums verteilen. Diesen mit einer Gabel kreisfoermig einritzen. Den Puderzucker auf den Schaum sieben. Das Dessert im Backofen 1 – 2 Minuten gratinieren.
Mit Pistazienkrokant garnieren.
| Quelle: | Leo – RheinPfalz – Beilage vom 20. 05.09 |
Estragonklößchen
Luna (Hund) mit Anhang war zu Besuch. Also mußte Fleisch ausgefroren werden. Eine Tüte für Luna, in der anderen Tüte war überaschenderweise bestes Rinderhack. Welche Zubereitung findet mein Gefallen? Für irgendwelche Frikis kann ich mich nicht begeistern. Heute Abend kam ich dann müde von der Arbeit nach Hause und Herr K. hatte sich erbarmt. Im neuen essen&trinken für jeden Tag, entdeckte Herr K. ein Rezept für Estragonklößchen. Seine Zubereitung könnte man eher mit Original und Fälschung beschreiben, dennoch haben mir die Klößchen ausnahmsweise bestens gemundet, also zum Nachkochen empfohlen!
