Schlagwort: Dessert

 

Welche Assoziationen bekommt man als Deutsche bei dieser Überschrift in einem Dessertbuch?
Eierpfannkuchen mit zwei Sorten Äpfeln?!!!
Das ändert sich ganz schnell beim Lesen der Zutaten:

4 pommes de terre moyennes – 4 Kartoffel!

Ein Rezept in einem deutschen Kochbuch mit dem Titel Kartoffelpfannkuchen mit Äpfeln hätte ich bestimmt nicht weitergelesen, aber so war ich neugierig geworden und habe das Rezept ausprobiert.
Das Buch war schließlich von Joel Robuchon, der in diesem Buch Dessertrezepte großer Küchenmeister vorstellte.
Und da der Rezeptverfasser Hervé Paulus am Ende seines Rezeptes bemerkte, dass man dieses Dessert ohne abzuwarten jederzeit essen kann, habe ich es auch gleich um 11:00 Uhr, als es fertig war, probiert. Die Äpfel fand ich wunderbar, die kleinen Pfannkuchen aus Kartoffelbrei waren ganz leicht und wenn man die wenigen Gramm Zucker darin wegließe, könnte ich sie mir auch sehr wohl als Beilage zu einem salzigen Gericht vorstellen.
Wie das Dessert Herrn K. und meiner Schwester geschmeckt hat, will ich nicht verraten, sie wollen Kommentare schreiben! „Galettes aux deux pommes“ weiterlesen

Heute hat sich Besuch angesagt, darunter eine Vegetarierin.
So muss Her K. auf Fleisch verzichten (Vatertag!). Es wird Spargel geben (derzeiiger Renner in der Pfalz!) und bei Chilli und Ciabatta gesehene Bratkartoffel. Da die heimische Erdbeerernte schon voll im Gang ist, gibt es natürlich ein Nachtisch mit Erdbeeren.

Gratinierter Zitronenschaum mit Grenadine-Erdbeeren

Zutaten
60	Gramm	Zucker
10	Gramm	Butter
30	Gramm	Pistazien, gehackt
3		EL Grenadesirup
4		EL Zitronensaft
1		Eiweiss
1		EL Puderzucker

 

Pistazienkrokant: 10 g Zucker goldgelb schmelzen lassen. Butter und Pistazien hinzufügen und mischen. Die Pistazienmasse auf einem Backpapier erkalten lassen und grob zerteilenGrenadine-Erdbeeren: Erdbeeren wuerfeln und mit Grenadinesirup vermischen.

Zitronenschaum: 40 g Zucker mit Zitronensaft bis zur sirupartigen Konsistenz kochen. Eiweiss mit 10 g Zucker steif schlagen. Sirup unterruehren, dann Masse im Wasserbad kalt schlagen, bis sie schaumig ist.

Vier runde Ausstechformen (Durchmesser etwa 9 cm) auf je einen Teller legen und zur Haelfte mit Erdbeeren fuellen. Darauf je ein Viertel des Zitronenschaums verteilen. Diesen mit einer Gabel kreisfoermig einritzen. Den Puderzucker auf den Schaum sieben. Das Dessert im Backofen 1 – 2 Minuten gratinieren.

Mit Pistazienkrokant garnieren.

Quelle:

Leo – RheinPfalz – Beilage vom 20. 05.09

Nach einem Rezept von Pascale für ein Dessertbuffet hergestellt

 

 

„Mousse au chocolat“ weiterlesen