Kochfun

Bei Schnuppschnüss entdeckt, die genaue Anleitung zum Flechten gefunden auf der Webseite von Piroulie, das musste ich wie viele andere Blogger auch (Zorra, Heidi) nachbacken und zwar sofort, zumal ich einen Hefeteig nach Lea Linster im Kühlschrank hatte, der eigentlich für Schneckennudeln gedacht war. Der Hefeteig vom Vortag war genial, er ließ sich wunderbar ohne Mehl zu Strängen ausrollen. Am Vortag hatte ich die Hälfte zu 6 Rahmküchlein verarbeitet.

Das Ergebnis
Die Herstellung… Weiterlesen »

Im Kochbuch “Johanna Maier” hat mich das Foto dieses Nudelgerichtes mit Forellenkaviar angelacht. Es ist unter der Rubrik “warme Vorspeisen” zu finden. Die Nudeln wollte ich nicht selbst machen, da hat der Italiener um die Ecke herrliche Exemplare im Sortiment. Aber die Präsentation der Nudeln als Turm, das fand ich genial- zugegeben, ich habe es nicht geschafft, Soße war auch zu wenig da, aber das lag bestimmt an den 250 g Nudeln, die Herr. K in den Kochtopf gepackt hat, viel zu viel für uns zwei Personen und die vorhandene Soßenmenge!!
Was soll ich sagen, das Gericht (bei uns Hauptmahlzeit) hat mir sehr gut geschmeckt, den letzten Pfiff ergeben die Forellenkaviarperlen, die so wunderbar im Mund aufplatzen – Herr K. steht eher auf Nudeln mit Tomatensoße, aber die gibts erst wieder im Sommer!

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Eine optisch attraktive und sehr leckere Vorspeise: gebratene Jakobsmuschel, Lachstatar mit Kräuterschaum und Lachsforellenkaviar. Wir haben sie bei lieben Freunden gegessen.

Einfach und schnell zuzubereiten, das i-Tüpfelchen ist dabei der Kräuterschaum.
Er wurde mit dem Isi-Whip gespritzt.
Da wir im Laufe des Abends auch über verschiedene Rezepte von Schokoladenmousse gesprochen haben, holte ich am nächsten Tag mein Gerät nach sehr langer Pause mal wieder heraus und stellte die schnelle Variante der Mousse ohne Ei her. Siehe Blogeintrag vom 20. Januar 2008, zu finden unter Espuma.
Aber hier zum Rezept des Kräuterschaumes… Weiterlesen »

Claus berichte über seinen Kampf mit dem Kaffeevollautomaten – gleiches kann ich nicht bestätigen. Wir trinken sehr viel Kaffee ( der Automat zählt bis jetzt 26 000! Tassen)
Bei meiner Vorliebe für Kaffee kommt mir bei der Suche nach einem Dessert für eine Einladung bei lieben Freunden ein Rezept vom November 2009 aus der Sendung-Lanz kocht (Schuhbeck) gerade recht. Es passt sehr gut zur kälteren Jahreszeit und lässt von wärmeren Gefilden träumen.

Arabisches Kaffeegewürz habe ich zwar nicht im Hause und so muss die Mischung mühsam selbst gemahlen werden. Der Duft ist unwiderstehlich und entschädigt für die Mühe.

Zu den Rezepten.. Weiterlesen »

Winter ist hohe Zeit für Wild, Orangen gibt es auch in hervorragender Qualität. Daher kam mir ein Rezept Hirschrücken in Orangen-Rotwein-Fond gerade zur rechten Zeit. Rotwein gibt es in unserem Weinkeller zur Genüge. Dieses Mal musste ein Aloxe-Corton 1990 dran glauben. Eine gute Sosse gelingt nur mit einem guten Wein. Der gleiche Wein mundete auch beim Essen. Den Braten kann man sehr gut vorbereiten, während des Essens hat man dann auch Zeit für die Gäste.

Zum Rezept Weiterlesen »

Die Bloggergemeinde schwärmt von mazerierten Orangen.
Macerare: einweichen. Kalter Aufguss. Inhaltstoffe und Aromen lösen sich im Zitronen- Orangensaft. Das muss ich doch auch mal testen.
Es lohnt sich!!! Es entwickelt sich ein ganz neuer Geschmack: Sehr aromatisch, sehr intensiv.

Es gab natürlich noch mehr. Weiterlesen »

Fischsuppe am Morgen – so titelte die lokale Sonntagszeitung in einem Artikel zu Frühstücksgewohnheiten in verschiedenen Ländern. Ich liebe Gerichte mit Kokosmilch – aber zum Frühstück?
Die Idee: Unser Rezept der spanischen Zarzuela kann einfach abgewandelt werden, es ist dann keine Suppe mehr, aber Fisch und Kokossahne passen hervorragen zum Reis. Ein hervorragendes und leichtes Hauptgericht.

Zum Rezept… Weiterlesen »

Eine optisch und geschmacklich sehr gute Vorspeise.
Mein Beitrag zum Blogevent Grapefruit:

Die Grapefruit wird sehr sorgfältig filetiert, sie verliert dabei jede Bitterkeit! (Herrn K. sei Dank!) Weiterlesen »

In französischen Supermärkten kann man einen kleinen Schichtkaese erwerben: Faisselle. In Deutschland habe ich diesen noch nicht gesehen. Meine Idee fuer ein schnelles, gesundes Dessert: Faisselle, mit braunem, karamellisiertem Zucker und einigen Blutorangenscheiben, die zur Zeit in guter Qualität zu erhalten sind.

Für Bernard: Ist dies ein Dessert vor dem Käse oder ein Dessert nach dem Käse?

Alle Jahre wieder…
Die elsässische Metropole lockt, zur Erinnerung für B. und N. auch für 2011: Der Mittwoch in der ersten Januarwoche ist Chaos-Tag: Soldes! Es gab tatsächlich die Mini-Cocottes von Staub für 39€ abzüglich 40% Rabatt!!! Leider waren wir einen Tag zu früh da!!!

Nach einem anstrengenden Vormittagsbummel waren wir zum Déjeuner mit Ghislaine verabredet.
Das Restaurant ein echter Tipp: La Chaumiere. Weiterlesen »