Kalbsbrust-mit Champignonfarce
Erstellt von ursula am Sonntag 15. Februar 2009
Mein Beitrag für das Koch-Event Champignons: Die Füllung der Kalbsbrust mit einer Champignonfarce.
Die Champignons werden dabei sehr klein gewürfelt, man erreicht durch das feine Würfeln (Duxelles) einen sehr intensiven Pilzgeschmack.
Die Zubereitung “Duxelles” wird nach dem Marquis d’Uxelles benannt (Chateau de Cormatin im Burgund).
Am Rande bemerkt: In der Nähe von Cormatin befindet sich der mittelalterliche Ort St-Gengoux-le-National mit einem hervoragenden Chocolatier gegenüber der Kirche.
Champignons für die Füllung.
vor dem Nähen
man beachte die Nähnadel: Wir haben sicherlich eine Nadel für diesen Zweck in unserem Haushalt, aber wo finden?
Herr K. war so kreativ und hat aus einem gekürzten Holzspieß eine Nadel konstruiert.
Anbraten mit Kalbsknochen
Vor dem Anrichten
Serviert mit einem Petersilienwurzelflan. Guten Appetit
Sonntag 15. Februar 2009 um 22:11
Die “Nadel” hat mich gleich fasziniert. Sehr einfallsreich! Die Kalbsbrust gefällt mir aber auch!
Sonntag 15. Februar 2009 um 23:33
Wenn ihr nicht kreativ seid, dann weiß ich nicht wer!
Tolles Rezept!
Montag 16. Februar 2009 um 9:33
toll, diese grosses pièces sind in heutigen Küchen so selten geworden.
Montag 16. Februar 2009 um 15:37
Wunderbar! Gefüllte Kalbsbrust habe ich schon ewig nicht mehr gemacht.
Montag 16. Februar 2009 um 17:06
man muß schon sehr masochistisch veranlagt sein, um sich (wenn man mit den weight-watchers punkte zählt) ein solches foto nebst rezept reinzuziehen….gleich falle ich den bildschirm an, und beiße eine ecke raus……das sieht großartig aus!
Montag 16. Februar 2009 um 17:51
@ Jutta: schön, dass man so ein Foto als Erinnerung hat, da braucht man bei einem eventuellen zweiten Mal auch nicht nach der Nadel zu suchen….
@ Eva: Not macht erfinderisch, es war immerhin Sonntag, Geschäfte geschlossen!
@ Lamiacucina: die Familien sind aber auch kleiner geworden.
@ Petra: ich weiß auch nicht, wann ich sie das letzte Mal gemacht habe, vielleicht vor 10, 15 Jahren?
@ Peppinella: das mit den Punkte zählen, hört bestimmt einmal wieder auf! Die Vorfreude ist die schönste Freude…
Donnerstag 19. Februar 2009 um 20:05
HUNGER!
Montag 2. März 2009 um 11:45
Sicherlich ein sehr leckeres Rezept! Wird notiert
Mittwoch 25. März 2009 um 11:33
Auch wenn man nach dem Weight Watchers Prinzip Punkte zählt, kann man sich sowas doch ruhig mal angucken und dann Anfang nächster Woche mit dem Punktesparen anfangen, um sich dann am Ende mal so ein Mahl zuzubereiten. Das ist ja das Schöne an dem Konzept. Nichts ist verboten. Wenn das nicht der Fall wäre, hätte ich glaube ich schon längst aufegegeben.