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Archiv für die Kategorie ‘Backen’

Rhabarberkuchen mit Creme Chiboust

2. April 2017 Kommentare ausgeschaltet

Von meinem Käsekuchen hatte ich ja noch Teig übrig und auch die Konditorcreme wartete auf weitere Verarbeitung. Was lag da näher als noch ein Rezept aus Reberts Buch auszuprobieren? Zumal er  zu diesem Kuchen bemerkt:” Unser ungeschlagener Frühjahrs-Bestseller! Die Creme Chiboust, im Elsass eher selten, ist ein großer Klassiker der französischen Patisseriekunst!”

Einziges Manko: Rhabarber ist am Vortag in Stücke zu schneiden, mit Zucker zu mischen und über Nacht zu entwässern.
In einem Markt in Speyer habe ich Rhabarber gefunden, glücklicherweise Himbeer-Rhabarber aus Italien.Der deutsche Rhabarber wird zwar unter Folie gezogen, ist aber noch nicht so weit!

Den Kuchenboden konnte ich immerhin auch schon blind backen – nun sind meine Vorräte vom Käsekuchen weg.
Die ganze Zubereitung – sofern man keine Reste hat wie ich dieses Mal – ist etwas sehr aufwendig, man braucht schon Esser, die das auch würdigen! Aber gut war er schon…..

Zum Rezept:

Für eine 20er Kuchenform
150 g Butter
40 g Milch
12 g Zucker
6 g Salz
1/2 Eigelb
60 +140 g Mehl

Für den Belag:
600 g Rhabarber
100 g Zucker
Biskuit Stücke ausreichende Menge
vorzugsweise kleine Stücke trockene Brioche

Für die Kuchensauce:
75 g Sahne
2 Eigelb
20 g Zucker

Für die Creme Chiboust:
140 g Sahne
1 Vanilleschote
70 g Eigelb (4)
25 + 65 g Zucker
8 g Speisestärke
8 g Gelatine
40 g Wasser
4 Eiweiß

Zur Fertigstellung
Rohzucker
Bunsenbrenner

Herstellung
Am nächsten Teig den Tortenring mit dem ausgerollten Kuchenteig auslegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Hülsenfrüchen ca 30 Min. bei 180 Grad C blind backen.
Die Kuchensahne
Sahne, Eigelb und Zucker mischen. Den gebackenen Kuchenboden mit den Biskuitstücken bestreuen (verhindert Durchweichen beim Backen). Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen und darauf geben. Die Kuchensauce über den Rhabarber geben.
Backzeit 50-60 Min. bei 180 Grad . Abkühlen lassen.
Creme Chiboust
Sahne, ausgeschabte Vanilleschote, Eigelb 50 g Zucker, Speisestärke mischen und zum Kochen bringen. Die zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen. Eiweiß zu Schnee schlagen danach nach und nach den Zucker hinzufügen um eine cremige und leicht feste Konsistenz zu erhalten.
Den Eischnee unter die abgekühlte Creme heben. Diese auf den Kuchen geben und mit einer Palette glatt streichen. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Den Kuchen aus der Form lösen, mit Rohzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Darauf achten, dass die Creme nicht weich wird.

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Käsekuchen nach Daniel Rebert

21. März 2017 Kommentare ausgeschaltet

Gestern hat mir eine Sportfreundin ein Backbuch von Daniel Rebert, einem sehr bekannten Patissier und Chocolatier aus Wissembourg im Elsass, mitgebracht. Damit ich mir den oft gehörten Vorwurf von Herrn K. “Kochst oder backst du wieder theoretisch?” nicht anhören musste, habe ich mich schon am Abend dazu aufgerafft, den Mürbeteig zuzubereiten und die Vanilleschote  in die kalte Milch zu legen. Mehr…

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Wurzelsepp (Dinkel-Wurzelbrot)

19. Januar 2017 Kommentare ausgeschaltet

Beim SWR habe ich zufällig die Zubereitung dieses Wurzelbrotes gesehen und da ich alle Zutaten zuhause hatte und Herr K. schon mehrfach meine enormen Mehlvorräte bekrittelte und Mehl durch Lagern ja bekannterweise nicht besser wird, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Ich habe das Rezept lediglich noch durch diverse Brotgewürze bereichert ( Koriander, Kümmel , Anis, Bockshornklee, Schabziger Kleeblätter). Herausgekommen sind 13 unterschiedlich große Stangen, die herrlich dufteten und gleich Abnehmer fanden. Zum Wiederholen!!!

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Brotbacktag

16. September 2014 2 Kommentare

Wo bekommt man bei uns noch gutes Brot? Viele kleine handwerkliche Bäckereien haben in den letzten Jahren aufgegeben.

Wir wollten mal wieder selber Brot Backen – in Dieters Steinofen.
Es entwickelte sich ein sehr vergnüglicher Tag mit gutem Wetter.

Der Ofen darf nicht mehr als 240° haben!  Mehr…

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Mohn-Quarkkuchen mit Erdbeeren

4. Mai 2014 4 Kommentare


Im aktuellen ARD-Büffet habe ich diesen Kuchen entdeckt und da mir die Kombination Quark  und Erdbeeren gut gefallen hat, habe ich den Kuchen gleich gebacken. Heute, beim Verfassen des Artikels fällt mir auf, dass der Kuchen gar keinen Quark enthält!! Frischkäse und Creme fraiche sind die Zutaten. Diese Zutaten hatte ich zwar im Kühlschrank, aber mit dem Bild des Kuchens im Kopf habe ich gar nicht mehr über den Quark nachgedacht!
Noch schlimmer: Wenn der Kuchen mit der Erdbeermasse versehen und mit Erdbeeren ausgarniert ist, soll er gleich serviert werden. Wo sind die Esser?
Merke: Mit Gelüsten auf was Süßes lese ich  Rezepte  ungenau und habe dann anschließend die Bescherung….

Die Esser fanden sich abends bei einer Grillparty, sie waren einem Nachtisch nicht abgeneigt. Der Kuchen fand allgemeine Zustimmung.
Zum Rezept:

150 g Löffelbiskuit, fein zermahlen (Thermomix)
4 EL frisch geschroteter Mohn (Thermomix)
80 g Butter
400 g Rahmfrischkäse
150 g Creme fraiche
1/2 Zitrone, Schale + Saft
3 EL Puddingpulver, Sahnegeschmack
2 Eier
400 g Erdbeeren
1 Beutel Geliermittel für kalt gerührten Fruchtaufstrich (Zucker-Geliermittel-Mischung für 250 g Früchte)
hier: Gelierzucker + etwas gemahlene Gelatine
Zubereitung:
Springform von 20 cm  mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuit und geschroteten Mohn mit der Butter im Thermomix vermischen. Die Mischung auf den Springformboden verteilen, leicht andrücken und kühl stellen.
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Frischkäse, Crème fraiche, Zucker, Zitronenschale und -saft, Puddingspulver und Eier glatt verquirlen. Masse auf den Boden füllen und glatt streichen. Im Backofen ca 60 Minuten goldbraun backen.
Ofentür öffnen, Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen und auf eine Platte setzen. Erdbeeren waschen. 250 g Früchte putzen, fein würfenl mit dem Geliermittel nach Packungsanweisung pürieren und dicklich werden lassen. Übrige Erdbeeren längs halbieren. Einen Teil des Fruchtaufstrichs auf den Kuchen geben, Erdbeeren darauf anrichten. Sofort servieren. Übrigen Aufstrich extra dazu reichen.

Gut hat es geschmeckt!

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Fastnachtsküchle

4. März 2014 Kommentare ausgeschaltet

Helau!

Dieses Jahr mal wieder aus meiner Küche Faschingskrapfen, aber jetzt in der Kaltzonen-Fritteuse bei 170° ausgebacken.
Statt Kokosfett war Öl notwendig. Im ganzen Haus riecht es nach Frittiertem… Das nächste Mal wird die Fritteuse im Freien benutzt….

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Merry Christmas Kekse

14. Dezember 2013 Kommentare ausgeschaltet

Bei einem Einkaufsbummel durch Mannheim sah ich diesen Keks-Stempel. Mir kam die Idee solche Kekse als weihnachtliche Dekoration an jedes Gedeck  meines Weihnachtstisches zu legen und in Cellophan verpackt, als Geschenkanhänger zu benutzen. Die Stempel waren verpackt, somit konnte man das mitgelieferte Rezept nicht lesen. Die Verkäuferin meinte aber, man solle die ersten Backversuche mit dem erprobten Rezept durchführen.
Zu Hause angekommen, habe ich voller Elan den Teig zubereitet, im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen, dann die Kekse ausgestochen und gestempelt. Der erste Stempel ging daneben. Da habe ich zu fest gedrückt ( laut Rezept:Stempel fest in den Teig drücken) und der halbe Teig blieb im Stempel hängen. Danach habe ich weniger gedrückt, den Stempel zuerst in Mehl gedrückt und dann in den ausgerollten Teig, das Muster war zu sehen. Die Bleche mit den Keksen habe ich dann  über Nacht kühl gestellt.
Am nächsten Morgen gebacken und voller Enttäuschung festgestellt, dass die Prägung nicht gut sichtbar war. Vom Geschmack der Kekse bin ich auch nicht überzeugt, für mich nicht süß genug und wenig würzig.

Da muss ich jetzt auf die Suche nach einem geeigneteren Teig gehen…. Mehr…

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Vanillekipferln

11. Dezember 2013 Kommentare ausgeschaltet

Vanillekipferl werden ja klassischerweise mit gemahlenen Mandeln hergestellt. In irgendeinem Rezept habe ich eine Mischung von Pinien und Mandeln als Zutat entdeckt. Irgendwie habe ich Pinien mit Pistazien verwechselt, letztere habe ich mir aus Sizilien mitgebracht und wollte sie verarbeiten, so sind meine Vanillekipferl nicht ganz hell, sondern haben einen leichten Grüntouch. Aber schmecken tun sie….

 

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Pistazienbaiserstreifen

8. Dezember 2013 Kommentare ausgeschaltet

Pistazien aus Bronte, Siziliens grüne Diamanten, (Eigenimport) ersetzen die Mandeln im Rezept für Mandelbaiserstreifen.

Ein neues Weihnachtsplätzchen, von dessen Geschmack ich überzeugt bin!

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Erdbeerherz

12. Mai 2013 Kommentare ausgeschaltet

Am Samstag habe ich die ersten deutschen Erdbeeren erstanden, die Sorte Clery, eine meiner Lieblingssorten. Somit war klar, dass es zum Sonntag einen Erdbeerkuchen geben sollte. Bei der Suche nach einem neuen Rezept wurde ich bei “Kaffee oder Tee” fündig, am Freitag wurde dort ein Muttertagsherz gebacken, die Backaktion konnte sogar noch per Video verfolgt werden. Das Video dauerte 9 Minuten – so schnell war ich mit dem Backen nicht! Die Mühe hat sich aber gelohnt, der Kuchen hat der ganzen Familie wunderbar geschmeckt. Der Kuchen lässt sich auch in einer runden Form backen, dann geht es mit dem Stücke schneiden leichter!

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