Autor: Ursula

Veröffentlicht am

Weihnachstbäckerei 2017

Höchste Höchste Zeit: Weihnachten kommt wieder überraschend schnell…

Für Maria und Rogiros backe ich schnell noch Lebkuchen. Meine alten Rezepte musste Herr K. wieder aus der Datensicherung rekonstruieren.

Ein Überblick:  Christstollen, Merry-Christmas-Kekse, Vanillekipferln, Pistazienbaiserstreifen, Pinienseufzer, Wolfszähnchen, Hildabrötchen 2011, Schokoschnitten, Apfel-Lebkuchen-Glöckchen, Mailänderli-Buttergebäck, Gewürzspitzbuben mit Holunderganache, Honigkuchen, Elisenlebkuchen, Baseler Leckerli, V.I.P.Plätzchen, Nuss Nougat- Plätzchen, Hildabrötchen, Zimt-Taler, Nuss-Marzipan- Taler, Rahmplätzchen nach Tante Anna, Spitzbuben-Tännli, Butterplätzchen, Advents- Napfkuchen

Die rekonstruierten Rezepte sind inzwischen alle verlinkt 🙂

Veröffentlicht am

Hirschgulasch

Die Wildsaison ist eroffnet…

Hirschgulasch

Zutaten
1 1/4 Kg Hirschkeule
300 Gramm Zwiebeln (rot)
150 Gramm Raeucherspeck
Traubenkernoel
2 Essl. Zucker, braun
500 ml Rotwein, kraeftig
1 Liter Wildfond
1 Bouquet garni (Salbei, Thymian etc )
3 Lorbeerblaetter
2 Essl. Speisestaerke
Wildgewuerz herstellen (siehe Eintrag Wildgewuerz) Fleich, Speck in Wuerfel schneiden. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Zwiebel und Speck in einem Topf (5 l, Gusseisen) in Oel glasig anduensten. Braunen Zucker hinzufuegen und karamellisieren. 250 ml Rotwein zugiessen und vollstaendig einkochen. Danach die restlichen 250 ml Rotwein zugiessen und wieder ganz reduzieren. Den Topf vom Herdnehmen. Eine Pfanne vorheizen.Die Hirschfleichstuecke in einer Schuessel mit dem Wildgewuerz vermengen. 2 Teeloeffel Wildgewuerz zurueckhalten. 3 Essloeffel Oel hinzufuegen und nochmals vermengen. Portionsweise in der vorgeheizten Pfanne anbraten, kleine Portionen verwenden – es soll kein Fleischsaft austreten. Nach jedem Bratvorgang das Fleisch in den Topf geben und den Bratensaft in der Pfanne mit 100 ml Wasser loesen und in den Topf geben. Pfanne auswischen und von Neuem anbraten.

Bratentopf mit dem Wildfond auffuellen und 1h bei mittlerer Hitze sanft garen. Nach 1h das Bouquet garni zugeben un weitere 1,5h sanft garen.

Fleisch, Speck, Bouquet garni und Lorbeerblaetter aus dem Topf nehmen. Die verbleibende Sosse durch ein Sieb streichen. Kalt in Wasser geloeste Speisestaerke zu Sosse hinzufuegen und glattruehren. Fleisch hinzufuegen und aufkochen, mit dem restlichen Wildgewuerz abschmecken.
Quelle: E&T 11/2009 abgeaendert
Erfasser: Ursula
Datum: 09.10.2011

Wildgewuerz

Zutaten
4 Kapseln Kardamom
3 Sternanis
4 Nelken
10 Pimentkoerner
1 Essl. Fenchelsamen
1/2 Kuemmelsaat
1 Essl. schwarzen Pfeffer
1 Teel. Koriandersaat
8 Wacholderbeeren
1 Teel. Meersalz, grob

Kardamomkapseln entfernen. Alle Gewuerze ohne das Salz in einer Pfanne 2 Minuten roesten. Danach in einem Moerser fein zerstossen. Im Mixer gehts auch. Gewuerze mit dem Meersalz mischen und verschlossen aufbewahren.

Erfasser: Ursula
Datum: 09.10.2011
Quelle: E&T 11/2009

 

Veröffentlicht am

Spitzkohlsalat


Herr K. mag keinen Spitzkohl. Da braucht es schon Gäste, damit ich  Spitzkohl servieren kann.  Mich hat auch das Kneten des Gemüses interessiert. Unser französischer Freund hat den Kohl in feine Streifen geschnitten, ich habe ihn anschließend mit Handschuhen geknetet. Der Spitzkohl hatte 800 g – auch da ist noch Salat übrig geblieben. Dieser Salat wird wahrscheinlich eine singuläre Erscheinung in unserem Haushalt sein – schade! „Spitzkohlsalat“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Frikadellen mit Kürbis und Spitzkohl

Frikadellen im Menü? Warum nicht, mit entsprechenden Zutaten können sich neue Geschmacksrichtungen erschließen. Entdeckt habe ich das Rezept im Oktoberheft von essen&trinken, aber leicht verändert. Da wir 8 Personen waren, habe ich das Rezept verdoppelt, im Menü reicht die Menge  aber für 12.
Vom Kalbstafelspitz war auch noch jede Menge übrig, so wurde er zur Vorspeise verwendet. Es hat allen gut gemundet.
Unser Menü: 
Vorspeise: Vitello tonnato
Hauptgericht: Frikadellen mit Kürbis und Spitzkohl
Nachspeise: Weincreme.

zum Rezept… „Frikadellen mit Kürbis und Spitzkohl“ weiterlesen

Veröffentlicht am

Amicale 2017

Jährlich tritt sich der Freundeskreis „Amicale du 10ème Régiment Du Génie“ in Speyer.
Nach vielen Jahre gab es ein Wiedersehen mit Yvon Brochèr, Nicole und Bernard waren natürlich auch dabei. Unser Menu zum jährlichen Treffen der Amicale bei uns:

Tomatenvariationen, die letzten aus dem Garten „Amicale 2017“ weiterlesen

Stolz präsentiert von WordPress