Beim abendlichen Wochenend-Einkauf hat mich frischer Lachs aus der Fischtheke an eine Sendung mit dem Fernsehkoch Alexander Herrmann erinnert, an ein Rezept, total unkompliziert. Das Richtige für den heutigen Abend.
Rosa geschmorter Kalbstafelspitz
Mit einem kranken Ehemann an Fastnachts-Sonntag heißt es zu Hause bleiben. Was liegt näher, als beim Kochen eine lange Gardauer zu praktizieren, zumal ich einen Kalbstafelspitz im Kuehlschrank habe.
Im Kochbuch von Johanna Maier werde ich fündig. Ich erinnere mich, dieses Gericht in unserem letzten Sommerurlaub in Filzmoos dort auch gegessen zu haben. Das Rezept sieht verschiedene Gemuüse vor ( Babyartischocken, Rispentomaten, Erbsenschoten) von denen ich nur letzere zu Hause habe. Deshalb gibt es zu meinem Tafelspitz süss-saure Gurken (eigene Produktion) und Weissbrot.
Das Fleisch war nach 8 Stunden butterzart und tatsächlich rosa. „Rosa geschmorter Kalbstafelspitz“ weiterlesen
Apfeltarte – Blätterteig
Mousse au chocolat blanc
Für meinen französischen Fan das Rezept Mousse au chocolat blanc, das ich aus dem Buch Johanna Maier entnommen habe. Diese Sterne-Köchin hat es aber in diesem Buch mit schwarzer Mousse geschichtet und mit karamellisierten Haselnüssen garniert. Das nächste Mal werde ich es dann so fotografieren. „Mousse au chocolat blanc“ weiterlesen
Schwarzwurzeln
Wiederentdeckt- ein altes Gemüse: Schwarzwurzeln
Als Kind mochte ich sie nicht gerne, die Spargeln der armen Leute. Neulich habe ich in einer Kochsendung eine Zubereitungsart gesehen, die mich neugierig machte: glasierte Schwarzwurzeln.
Es ist gar nicht so einfach Schwarzwurzeln zu kaufen, alle gängigen Supermärkte hatten sie nicht vorrätig. In einem Hofladen wurde ich fündig. Sie hatten nur eine Sorte: Schwarzwurzeln aus Holland. Diese waren sehr lang und dünn. Bei Spargel hätte ich diese Handelsklasse nicht gekauft, steht doch der Abfall im Verhältnis zur Ausbeute nicht im besten Verhältnis! Aber es waren ja die einzigen, die ich bekommen konnte. Zuerst wurden sie gewaschen und gebürstet, dann 5 Minuten blanchiert und anschließend erst geschält.