Alle Jahre wieder…
Die elsässische Metropole lockt, zur Erinnerung für B. und N. auch für 2011: Der Mittwoch in der ersten Januarwoche ist Chaos-Tag: Soldes! Es gab tatsächlich die Mini-Cocottes von Staub für 39€ abzüglich 40% Rabatt!!! Leider waren wir einen Tag zu früh da!!!

Nach einem anstrengenden Vormittagsbummel waren wir zum Déjeuner mit Ghislaine verabredet.
Das Restaurant ein echter Tipp: La Chaumiere. Weiterlesen »

Die Ile d´Oleron verwöhnte uns auch (welch Wunder am Atlantik) mit Fisch und weiteren Meeresfrüchten.
Erste Adresse für Fisch: La Cotinière, ein kleiner, touristischer Fischerort.

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Eine sehr spezielle Zubereitung für Muscheln, bei uns in der Rheinebene wohl nicht so leicht zu wiederholen: Die Eglade.

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Wir haben einen Kirschbaum im Garten, der auch in diesem Jahr sehr gut getragen hat. Die Kirschengöße und auch der Geschmack der Früchte können nicht mit den Kirschen der Plantage in Meckenheim-Pfalz konkurrieren. Herr K. pflanzte diesen Baum vor Jahren für unsere Kinder und natürlich auch für sich. Die Früchte sollten aber nicht nur einzeln gepflückt werden, eine systematische Ernte wäre wünschenswert.
Aber nun zu den Kirschen in der Plantage: Peter Steverding hat uns die Adresse weitergegeben: 4 Feldweg links…
Man glaubt es kaum: Die Kirschbäume wachsen unter Folienzelten, so dass kein Regen den Kirschen schaden kann. Die 7500! Kirschbäume werden zusätzlich durch Netze geschützt. Vögel haben keine Chance. Es fahren zur Pflege und zur Ernte nur Elektrowagen (normalerweise benutzen diese Wagen nur fußkranke Golfer) in die Plantage ein, die Früchte werden durch keinerlei Schadstoffe verunreinigt. Unter den Netzen sorgen fleißige Bienchen in ihren Bienenstöcken für die Befruchtung. Die Früchte werden handverlesen und nach Größe sortiert (bis zu 22g!). Im Supermarkt sind diese Früchte nicht erhältlich. Ich hoffe einige Früchte für mein Geburtstagsmenü erstehen zu können. Das Sorbet ruft!
Hier einige Impressionen:
Das Sorbet von Peter Steverding

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Gudrun hatte uns zum Geburtstagsessen bei Steverding eingeladen.
Das Restaurant befindet sich in einem 550 Jahre alten Fachwerkshaus Isenhof in Knittelsheim in der Pfalz.

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Heute bleibt die Küche kalt, es wird aber dennoch gebloggt. Bei Christa und Heinz erwartete uns ein Menü.
Die Speisenfolge:
Kein Tag ohne Spargel: lauwarmer Spargel mit Parmesan und Magret d’Oie

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Man muss nicht immer selbst kochen, gerade dann, wenn Pascal Favre d’Anne ein solches Mittagsmenü anbietet (Formule déjeuner).
Das “Le Favre d’Anne” liegt in Angers auf dem rechten Ufer der Maine mit herrlicher Aussicht auf das Schloß.

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Das Sonntagsmenü unseres Kochkurses bei Klaus Neidhart war nicht ganz so umfangreich. Ich möchte es dennoch nicht in einem Beitrag vorstellen, sondern die Gänge getrennt nachkochen. Es beginnt sehr einfach: Eine Vorspeise des Menüs am Sontag war Wintersalat mit Coquilles Saint Jacques. Die hatten wir leider nicht zu Hause, also wurde der Salat “nur” mit Wildlachs garniert.

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Am Abend wurden wir mit einem kulinarischen Highlight nach dem anderen bei Klaus Neidhart im Gottfried verwöhnt,- so sollte das, was wir im Gewürzseminar kennengelernt hatten, dann in die Praxis umgesetzt werden. Ein Geschmackserlebnis folgte auf das nächste, dazu immer die passenden Weine – essen kann auch richtig anstrengend werden! Insgesamt aber ein wunderschöner Abend mit gleichgesinnten Gästen. Das Menü umfasste acht Gänge, wie folgt:

Gegrillte Jakobsmuschel mit Fenchel in Mango-Orangen mit Garam Masala und Penang-Nelken

Tipp: Die Grillmuster entstehen, wenn man die Jakobsmuscheln vor dem sanften Anbraten mit einem Buntmesser halbiert.
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Am Samstag war es soweit: Wir lösten unser gegenseitiges (Herr und Frau K. Herr und Frau B.) Weihnachtsgeschenk ein und fuhren an den Bodensee, um an einem Kochkurs bei Klaus Neidhart in Moos teilzunehmen.

Auf dem Programm stand ein Gewürzseminar mit anschließendem Essen und für Sonntag Kochen mit Herrn Neidhart.
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